Gurkmeja: Vardaglig guldkant
Recept
Det finns de som vet att lycka kan köpas för pengar. Men få av dem anar att det kan räcka med en dryg tia. Så mycket kostar ett litet paket färsk gurkmeja i en asiatisk butik. Ändå har så få insett dess storhet. Lisa Förare Winbladh guidar dig på en traumatisk resa med lyckligt slut.
Är du typen som ogillar att få dina cirklar rubbade? Bekanta dig då på villkorsvis inte med färsk gurkmeja. Första gången dina näsborrar nås av doften kommer du att fyllas av helig och helt rättmätig vrede. Kanske riktad mot din gamla hemkunskapslärarinna; hon som påstod att gurkmeja – ja, det är något man tillsätter för färgens skull. Underförstått: När man är för snål för saffran. Och i julas när saffranet såldes för rekordpriser var det många som sniffade misstänksamt på lussekatterna för att utröna om det var äkta vara eller lömsk gurkmeja som skänkt dem solgul glans.
Få kryddor har blivit så förtalade som gurkmejan. Den har knappt ens ansetts vara en krydda. Visserligen ingår den i curry, men många utgår att det endast är för färgens skull.
Så, sniffa igen på din bit färsk gurkmeja och du kommer att fyllas av den bävande insikten att du på grund av dina fördomar missat en smaksensation. Närma dig den bjärta orangea stamknölen utan förutfattade meningar och använd en vinkännares ordförråd för att pricka in smakprofilen. Kör igång! Här finns morotssötma, en lätt rökighet och parfym av ringblommor. Visst kan man dessutom ana släktdrag gemensamma med kusinen ingefära? Men så med ens är du förflyttad till en svensk sommarträdgård med intensiv närvaro nässlor, svart vinbärsblad och kanske lite krusbär. Börjar du nu förstå vilken potential den stackars gurkmejan har och varför den älskas i Asien? För en dryg tia blir skatten din om du bara masar dig till en asiatisk butik och letar i kyldisken.
Om du inte är väldigt petig är det onödigt att skala gurkmejan. Ta en plastpåse om handen och finriv gurkmejan direkt ner i en gryta eller en plastpåse. Ett etsat rivjärn som exempelvis Microplane ger bäst utdelning eftersom superskärpan lockar fram finare arom.
Fräs nu sakta den rivna gurmejan i smör eller olja, helst tillsammans med ingefära och finhackad schalottenlök så har du en prima bas till en äkta curry som du bättrar på med rostade frön av spiskummin, kardemumma — ja, alla dina favoritkryddor. Eller rör ner fräset i yoghurt och balansera med lite salt och socker. Klicka sedan på stekt fisk eller kyckling. En vansinnigt god kombination är den som förekommer i Kerala: rostade svarta senapsfrön, hing och curryblad. Jag älskar den komplexa kryddningen allra mest i ris. Upphettningen kommer att ha lockat fram en sandelparfym och en torr beska hos gurkmejan, men lite av fruktigheten dröjer kvar. Den kan listigt förstärkas med en liten gnutta socker. Du kommer i vredesmod slänga ditt gamla bleknade gurkmejepulver och aldrig någonsin sakna det.
Asch, nu överdrev jag lite för att göra mig märkvärdig. I rättvisans namn måste det medges att gurkmejepulver har ett existensberättigande, se bara till att det är riktigt färskt och har aromen kvar. Alla kryddors värsta fiender är värme och ljus, så du borde själv kunna räkna ut att det är idioti att ha kryddor framme vid den varma spisen. Förvara i stället din gurkmeja i en papperspåse i svalen så håller den i någon eller några veckor. Du kan också frysa den men då tappar den en del av sin subtila arom.
Även om gurkmejan är billig i sig inser du efter matlagninssessionen med fasa att den kommer att kosta dig en förmögenhet i form av ommålning av köket. Ystert har du skvätt gurkmejegul sås både här och där och den gula färgen tycks hart när omöjlig att få bort. Fick du fläckar på kläderna trots all försiktighet? Lugn här kommer räddningen! Att utsätta plagget för starkt solljus bleker bort fläckarna på några timmar långt före det påverkar övriga och mer önskade kulörer. Och tids nog brukar fläckarna i köket blekna också. Gula fingrar är en annan biverkning. Se det som kökets mindre fåniga och tillfälliga motsvarighet till mensurärr och bär dem med stolthet.
Naturligtvis har en så intressant krydda ett grundmurat rykte som universalmedicin. Modern forskning har visat att det ilsket gula curcuminet (även kallat kurkumin) är en kraftigt verkande antioxidant och tillsammans med andra verksamma ämnen i gurkmejan tycks den kunna sänka kolesterol och skydda mot Alzheimers och cancer. Men då i doser långt över det som går att klämma in i en normal svensk kost. Lyckligtvis behöver du inga medicinska argument för att öka konsumtionen av gurkmeja. När du väl en gång smakat den färska knölen kommer du säkerligen vilja fortsätta att ge tillvaron guldkant.
Har du inte fått nog än? Nå, det roliga fortsätter. Berätta mer om din kärlek eller ditt hat till gurkmejan i vår diskussion!
