Höstkarneval:Lammets smakkamrater
Karneval betyder egentligen farväl till köttet. Men vi säger hej till höstens bästa primör. Lammkött är eko-korrekt, nyttigt och svindlande gott. Men det är också det köttet som kräver mest omsorg vad gäller kryddning. En sådan tur att Taffel.se guidar dig rätt!
Lamm är det tama djur som har mest specifik smak. Vi ser det inte som ett problem utan som en utmaning. Ju fetare bit av lammet, desto mer kryddor kan du ösa på. Här bjussar vi på Taffel.se och några av våra läsare på smakkombos som du själv kan vidareutveckla i ditt eget kök. Vitlöken kan ofta ersättas av schalottenlök isynnerhet för mildare styckningsdetaljer.
Om du är skeptisk till lamm bör du undvika de lite beskare kryddorna som timjan, salvia, rosmarin och mynta. (Vi som är lammfanatiker diggar de smakerna just för att de framhäver lammsmaken).
Satsa istället på kryddkombos från Indien och Mellanöstern. Och använd tricket att liva upp smaken med lite citronskal och syrlig frukt. En klick chutney till lamsteken kan göra underverk.
- Aprikos, mycket kardemumma, mycket svartpeppar vitlök och en gnutta kanel
- Mynta, spiskummin, vitlök och citronskal.
- Kantareller, schalottenlök och dill
- Apelsinskal, apelsinjuice, spiskummin, ingefära, vitlök, korianderfrö
- Curry, gärna förstärkt med rostat senapsfrö och färsk ingefära
- Mycket spiskummin, lite kanel, tomat, färsk koriander och vitlök
- Tomat, rosmarin, salvia, citronskal, vitlök
- Vitlök, lite anis och basilika
- Dill, persilja, spiskummin och citronskal
- Lammsmäcka med mosad kokt potatis, senapsfrö och kryddpeppar
- Dadlar, kanel, torkad ingefära, långpeppar, apelsin
- Röd paprika, pressad apelsin, vitlök, rosmarin och mynta
Grönsaker, frukter och annat som passar extra bra till lamm:
Spenat, gröna bönor, tomat, apelsin, dadlar, aprikos, pinjenötter, röd paprika, mandlar, granatäpple, kål, yoghurt, creme fraiche, ljusa russin, okra, kvitten, kikärtor, vita bönor, små milda linser, röda linser
