Mynta: Sexchock i täppan
De flesta odlare för en daglig kamp mot myntorna som hotar att ta över makten i täppan. Lyckligtvis är de flesta varianterna goda att äta. de gär en friskhet och svalka i maten som få andra örter, även om de tristare sorterna verkar alltid föröka sig mest. Känn din fiende, utropar Lisa Förare Winbladh och försöker reda ut myntamyllret en smula.
Om du tillhör de lyckliga som har en köksträdgård tillhör du säkert de olyckliga som drabbats av en sexchock. Boven i dramat kallas mynta. Trots att nästan alla frukter och grönsaker i någon kultur, i något historiskt skede räknats som stärkande för könsdriften har jag aldrig sett att mynta hyllats som afrodisiakum.
Detta trots att myntan själv är känd för sitt påfallande promiskuösa beteende. Myntorna korsar sig nämligen hejvilt med varandra och förökar sig i så förfärande hastighet att de i regel tar över trädgårdslandet så fort du vänder ryggen till.
Mynta odlas lämpligen i sträng isolering hinkvis, i alla fall om du har planer på att någonsin driva fram andra örter i din täppa. Lyckligtvis är myntan en av de få örter som klarar torkning fint. Och du har goda möjligheter att torka myntan och krydda mustiga vinterkryddor. Eller njut ett stimulerande höstte under den mörka årstiden.
Nå, förvänta dig alltså inget lyft i kärlekslivet av teet trots att myntan multiplicerar sig som kaniner. Inte heller kan du hoppas på en myntatripp liknande den katter får av en redig dos kattmynta. Däremot anses mynta vara vådligt stärkande och lugnande för magen och naturligtvis rensar det luftvägarna vid förkylning. Mentol som är ett av de dominerande smakämnena lurar dessutom munnen att reagera som för kyla genom att aktivera en köldsensor. Forskare har för övrigt upptäckt ett ämne med liknande men mycket starkare effekt och läskeblaskstillverkare vittrar nu den eggande lukrativa möjligheten att producera drycker som upplevs som iskalla utan att behöva kylas.
Jag lärde mig älska mynta i mat på allvar hos min tid i köket hos den italienske kocken Pino Cafaro. Han lagade gigantiska vita bönor mjuka och hävde den lite platta och fadda smaken med mynta, svartpeppar och hackad röd paprika. Han lagade en tomatiserad ragu på havets frukter med en knivsudd saffran och frisk mynta. Men allra godast var den skaldjurssalladen med mycket bläckfisk som var smaksatt med citron, olivolja, vitlök och mynta. Väl i myntans våld var det dags att upptäcka alla de andra sorterna. Det var då besvärligheterna började och min naiva förälskelse stötte på komplikationer.
Myriaden av myntasorter är milt sagt förvirrande för matlagare och odlare. Trots att alla myntor är mycket nära släkt smakar de radikalt olika. Vill det sig illa smakar det tandkräm om bönsalladen och muggigt om ditt örtte.
Grönmynta kallas ävan spearmint i Sverige har fräsch tuggummismak hit räknas även varianter som äppelmynta och krusmynta. Grönmyntan är bra till salta rätter som bläckfisk, tomater, svartpeppar, citron, lamm. Pepparmynta (Mentha spicata) är den vanligaste sorten i Sverige och är egenligen en korsning mellan grönmynta och vattenmynta. den har en tungrungande stark och dominerande polkagrissmak.
Min favorit just nu den vietnameiska myntan är pigg, lite parfymerad spearmintvariant som kommer till sin rätt i chiliheta rätter. Problemet är att den lätt tvåliga laksaörten, även känd som polygonum, ofta poserar under samma namn. (När den inte försöker lansera sig själv som vietnamesisk koriander.)
För att komplicera det ytterligare kallas en del örter mynta fast de inte kvalar in som det rent botaniskt. Nyligen stötte jag på den en märkligaste av örter: fiskmynta eller rättare sagt houttuynia som visserligen har en frisk myntadoft som dock övertrumfas totalt av en distinkt doft av färsk insjöfisk. Gös, eller abborre för att vara mer exakt. Jag fick smaka lite i köket på Asien och stod fånstirrande med en svagt tinglande tunga efteråt. Inställsamt? Knappast! Men serveras den som en av många örter till vietnamesisk skaldjurspannkaka är fiskmyntan sensationell. Men någon mynta är det ju rakt inte.
Inte för att släktskap är någon garanti för framgång gör du kardinalfelet att blanda kungsmynta i din mojito ligger du pyrt till, kungsmynta är nämligen samma sak som oregano.
För att göra det ytterligare komplicerat finns det naturligtvis olika sorters oregano också. Den blommiga grekiska och den friskare mexikanska … Vem har sagt att livet ska vara lätt?
Ananasmynta, ingefärsmynta eller chokladmynta? Berätta om din favorit och dina bästa utrotningsmetoder i vår myntadiskusion.
