Potatissallad: Sommarens schlager
Recept
Potatisssallad. Det är nästan så att man blir mätt på bara ordet. En orgie i kolhydrater och fett som sannerligen inte är värda kalorierna om den inte utförs med kärlek och lite mer kryddor än du tror. Men rätt lagad är den desto bättre. Nu till vårens fester är det dags att summera knepen och servera recepten.
Att laga mat med potatis är så innerligt tacksamt. Potatisen må vara försynt i smaken men just därför är den som en omålad kanvas och får det att klia i fingrarna på kökskonstnärer. En av de största utmaningarna är att laga sallad på den, kanske för att förväntningarna är så stora. Potatissallad är och förblir en av svenska folkets favoriträtter. Lika självklart folkkär som schlagerfestivalen. Lustigt nog har rätten hälsofördelar. Kokt potatis som fått svalna och kylts över natten har nämligen lägre GI är den nykokta. Dessutom finns goda möjligheter att minska på potatismängden till förmån för helyllegrönsaker som kokt blomkål och broccoli.
Det finns olika metoder att få till den perfekta potatissalladen. Alla har ju lite olika uppfattning om hur den perfekta potatissalladen ska vara. Vilken potatissort ska man välja? Jag föredrar fastare sorter som Bintje eller nya favoriten Amandine. Men gillar du en mosig sallad är en mjölig sort att föredra. Vissa typer av mustig potatissallad med rödlök och sardeller blir bäst på tung vinterpotatis, andra sallader har lätta sommarsmaker som passar med den mildare nypotatisen på våren och den vackert röda tunnskaliga Cherie senare på sommaren.
Det är i potatisvalet jag inser att jag har blivit en konservativ gammal get. Personligen tycker jag att den spektakulära potatisen Blå Kongo ser rysligt oaptitlig ut med sina sjukliga violtoner. Hur den smakar? Jo, inte tokigt alls men hela organismen är så chockad över kulören att smaken knappt registreras.
Ett av mina bästa knep för perfekt smak och konsistens är att koka potatisen skivad. Det går snabbare, form och konsistens blir markant bättre och det finns tillfälle att göra potatisen mycket mer smakrik genom att krydda kokspadet. Använd burdusa kryddor som tål upphettningen. Buljong, kryddfrön, lagerblad och citronskal är bra i kokspadet. Och glöm inte att spara spadet som blir en toppensoppa med grädde och primörer. Slå sen dressingen över den het potatisen så absorberas den bättre. När potatisen kallnar ändrar nämligen stärkelsen struktur och blir fastare.
Att skiva potatisen och rosta i ugn ger en helt annan rätt. Men en varm rostad potatissallad är underbart att servera på fest. Just färskpotatis som lätt kokar sönder behåller formen fint och får intensivare smak i ugnen. Riktigt små och fina potatisar kokar jag hela och blandar i en olja med rostade kryddfrön eller finhackade örter. Ett mellanting av kokt potatis och potatissallad.
Gillar du en lite goffigare potatissallad med majonnäs är det bättre med mjölig potatis. Vill du ändå ha en snyggare form på bitarna väljer du en riktigt fast potatis, kokar med skal och låter den stå i kylen över natten. Sen får du skala dagen efter om inte skalet är så sidenskimrande sommartunt att det platsar i salladen.
När det gäller kryddning finns det några tumregler. Den första är att alltid krydda mer än du tror för potatisen tycks sluka kryddor. Den andra regeln är att inte tro att potatisen går med på vad som helst bara för att den inte protesterar högljutt. Rå gurka och tomat får potatisen att kvida så att i alla fall jag hör det. Naturligtvis är det möjligt att just du lagar en en potatissallad med just de ingredienserna och någon genialisk smakbrygga som får de disparata smakerna att harmoniera, men jag har då aldrig lyckats. Stora mängder rödlök kan också vara förödande, tillsammans med färskpotatis skär det sig rent av.
Men det finns ju så många självklara smakkamrater till potatisen, så varför ge dig på överkursen? Lime, vanilj och potatis. Klassisk majopotatissallad: Tryffeldoftande rostad potatis med sparris. Potatis i currymajo med mynta och ärtor?
Kort sagt: den som inte gillar potatissallad har bara inte funnit den rätta.
Vågar du bekänna din folklighet: kärleken till potatissalladen. Kan du knep? Vet du bättre? Jamen, sitt inte där och fnys utan dela med dig i vår potatissalladsdiskussion.
