Ris à la Malta: En formsak
Striden står het om vilken rätt som är den viktigaste på julbordet. Det är inget snack om saken: ris à la Malta är toppseedad. I år är den kalla gröten hetare än någonsin. Kevin må ha gett ris à la Malta ett ansikte men Anna Billing ger det en ny smak. Och ett fransktdanskt namn.
Jag har aldrig gillat ris à la Malta. Blotta namnet växer i munnen på mig: Klatsch, en rejäl slev när du redan är så mätt att du kippar efter andan. Ofta beror aversioner mot populära rätter på någon slags missförstånd och min motvilja bottnar garanterat i att jag bjudits ris à la Malta ur stora skålar med nedskurna apelsinklyftor med den beska hinnan kvar. Jag förstår poängen med att den syrliga apelsinen ska bryta den milda sötman (apelsinen har dessutom bidragit med den maltesiska kopplingen men jag tycker ändå inte om mötet. Räligast av allt är varianter med kallt, långkornigt ris.
Min omvändelse kom när jag sneglade över sundet. I Danmark heter rispuddingen risalamande, kokas med vaniljstång och innehåller, som à l’amande antyder, rikligt med hackad mandel. ”Att smutta mandel är lika lätt som att föda barn”, enligt en dansk friherrinna, eller menade hon tvärtom?
I alla fall serveras den milda risalamanden med syltade körsbär, en klockren kombination. Fick för mig att den skulle bli ännu godare spetsad med lakrits, riktig sommeliérprosa. Tyvärr snaskade vi i oss alla moreller i somras, och det finns så vitt jag vet inga frusna i handeln. Men björnbär hade jag plockat och frusit in. De fick safta till sig i en kastrull med lite socker och en nypa lakritspulver.
Och så serveringsformen då: Den är bergis en kvarleva från medeltiden då det var fullt tillåtet att vända sig om och vomera mellan rätterna för att orka med en hel sittning. Inte heller en pannacotta hade varit till sin fördel om den serverats ur en badbalja och därför tror jag på mindre tilltagna portioner av ris à la manden, portionerade i snygga glas. I ett av dem kan man gömma en sparad skållad mandel. Den som får den slipper diska.
Är ris à la malta oumbärlig nostalgimat eller rätt och slätt en stygelse. Berätta om dina upplevelser i vår ris à la Malta-diskussion!
