Salvia: Räddaren i nöden?
Salvian är en av vår mest oborstade kryddor; lite som hjälten i en Sigge Stark-roman. Ett burdust råskinn som mjuknar i rätt sällskap. Och under den sträva ytan göms en lång rad goda egenskaper. Anna Billing berättar varför salvian är bästa boten efter en dålig dag på börsen.
Det brukar påpekas att kjollängderna följer konjunkturens svängningar. Gäller denna regel även våra smaklökar? Det var längesedan jag gjorde något med färsk koriander, masseskapismen till Thailand känns alltmer avlägsen och den skira basilikan, var den i själva verket ett tecken på att börsen peakade?
När jag ser mig omkring bland alla råvaror och recept denna höst så är intrycket ett relativt jordnära och plånboksvänligt kök.
Det animaliska fettet har tillåtits krypa ut skamvrån och vi äter glatt fett fläsk, ordentligt stoppad korv och tillagar oädla styckningsdetaljer genom långkok. Den ekologiska trenden har ökat utbudet av sorter och ökat strålglansen kring robusta produkter som äpplen, morötter, potatis och lök, kålrot, pumpor, sötpotatis och svamp. Och som en silverglänsande riddare dyker salvian upp vid vår sida, utvecklar aromen i fettet och binder samman alla smakerna på en och samma gång. Inte ens den långsammast puttrande gryta får denna örtkrydda ur form.
Jag känner många som är tveksamma till färsk salvia och tycker att den är för dominant. Det beror oftast på sammanhanget. Rätt kombinerad sjunker den in på sin plats som den självklaraste sak i världen och skingrar ensidig dov sötma med sin karaktäristiska smak. En butternutsquash eller sötpotatis ugnsbakad med salvia är både enkelt att laga och blir fantastiskt gott. Strimla salvia och hyvla parmesan över en krämig rotsellerisoppa eller låt den frottera sig med knölar, lök och någon god rökt korv i en rotfruktspytt. I det italienska köket används ofta salvia med kalv (saltimbocca), kyckling och lamm, men salvians kärva toner trivs även tillsammans med andra fjäderfän som anka, gås och med fet fisk. Till skillnad från många andra örtkryddor mår salvian bara bra av upphettning eller rent av smörfräsning och fritering.
Salvia officinalis är flerårig och kan odlas långt upp i landet. Den är mycket tacksam att odla och så pass frostbeständig att du kan skörda den långt in på hösten. Med anledning av muskotdebaclet bör det kanske vara på sin plats att påpeka att maxdosen om 15 gram per person inte bör överskridas, gäller särskilt för gravida och ammande.
Som namnet antyder (av latinets salvus: rädda, frälsa, hela, läka) användes salvian som medicinalväxt redan av romarna som spred användningen över kontinenten, både i kök och sjukstuga.
Ja, faktum är att salvian är bra mot nästan allting. Den är kramplösande, antiseptisk, urindrivande, mot menstruationsvärk och svettning, som afrodisiaka och kanske kan den visa sig stoppa Alzheimers . Enligt traditionell kinesisk medicin kan salvia även motverka sorgsenhet, uppgivenhet och rädsla för förändringar. Allesammans är relativt vanliga åkommor i en vikande konjunktur. Så spekulera inte utan ta det säkra före det osäkra och köp hem en kruka redan idag.
Gillar du salvia och vad tror du om dess effekt mot börsras? Lätta ditt hjärta i vår salviadiskussion!
