Spara sista slatten

Det där sista glaset vin du inte borde druckit igår hade kunnat göra ett bättre jobb i såsen eller soppan idag eller rent av i morgon. Ett par dagar kan du spara rött och vitt vin i kylen och dricka av det utan större kvalitetsförändring. Ställ det inte i kylskåpsdörren så att det skakas runt i flaskan och blandas med luft.

Om du vill spara vinet till matlagning går det utmärkt att frysa in det. Et bra knep är att använda en fryspåse för isbitar, den tar lie plats och gör det lätt att använda precis så mycket vin du behöver. Använd aldrig defekt eller korkat vin i maten. Det smakar helt enkelt inte gott.

Dressing direkt i burken

Det är ofta marigt att få ut det sista i små senapsburkar. Men om senapen inte vill komma till maten så får maten komma till senapen.

Spara disk och gör en senapsvinägrett direkt i burken med den sista klicken. Häll ner pressad citron eller vinäger och skaka kraftigt. Tillsätt lite olja och skaka kraftigt. Tillsätt mer olja till lagom dressing proportioner och skaka igen. Smaka av med salt, pepapr och trevliga kryddor.

Piffa i pannan

Steker du en pytt eller ett fräs som smakar lite trist? Dags att piff ai pannan! Det här knepet kommer från Fuchsia Dunlop som vet hur man wokar.

När du har pannan i full gång och steker kan du alltid maka det stekta åt sidan och fräsa på lite finhackad vitlök eller citrusskal eller rosta lite extra kryddor på den blottade ytan. På så vis hinner smaken i kapp resten av fräset.

Vänta först någon halvminut så att den renskrapade ytan blir het. Om du vill kan du ställa pannan lite på snedden så att ytan hamnar riktigt hett. Skvätt eventuellt på lite olja eller hetta upp lite smör. Smart om du plötsligt kommer på att rätten behöver lite mer ös. Och imponerar storligen på gästerna. Du kan givetvis fräsa på kryddor i en separat panna också. I alla fall om någon annan diskar…

Örter blir smakskatt i frysen

Många kraftiga örter går hyfsat att frysa. Mycket av smaken finns kvar men de förlorar konsistensen helt. Därför passar de bättre i grytor och tjocka såser än sallader och att strö över maten. Skölj hela knippan i mycket kallt vatten. Skaka av eller klappa torrt. Frys in hela buketten i en fryspåse, pressa ur all luft och sug ur det sista. Säkra med en påsklämma.

När du vill ha örter i maten skakar du bara påsen och kramar den lätt. Häll snabbt ur de krossade frysta bladen och vänd ner dem i maten utan att låta dem tina. och stoppa in resten av örterna ögonaböj!

Skärbräda på glid

Glider skärbrädan är det risk att du skär dig. Om inte annat så hackar du rysligt inefektivt och ojämt. Det gamla krogtricket att lägga en fuktig handduk eller trasa under den halkiga skärbrädan funkar finfint. Gummimattor eller skumplastskikt är också bra.

Råd bot på stenhårt socker!

Bästa sättet att få stenhårt socker mjukt är att lägga det i en glasbunke med en brödskiva ovanpå. Plasta in noga och kör 10-20 sekunder i mikro.

Dyr olivolja i onödan

Att göra majonnäs i mixer är en smart genväg. I alla fall om du vill ha en styv majonnäs till smörgåstårtor, andra fyllningar och krämer. Men om du använder riktit fin olivolja kan resultatet bli sämre.

Från Cook’s Illustrated kommer förklaringen. I extra jungfrulig olivolja finns det mängder av polyfenoler som ger bitter smak. I vanliga fall, vid normal användning, är oljan balanserad. När oljan finfördelas så extremt som är fallet i en mixer blottläggs de och löses i vätskefasen. Majonnäsen smakar därför beskare och lite mysko. Smaken är dock bara märkbar i milda majonnässåser. Men å andra sidan känner du inte smaken av den fina olivoljan i kryddigare såser i alla fall.

En bra lösning kan vara att mixa majonnäsen på en neutral olja och sedan smaksätta med den exklusiva olivoljan, som då rörs ner för hand på slutet.

Hårt socker, hårda tider

Vi som älskar brunt socker av olika slag plågas av ett ständigt problem. Sockret stelnar i en stenhård klump.

Bästa sättet att få klumpen att ge vika ät att lägga sockret i en liten mikrotålig skål med en skiva vitt bröd. Täck över med plastfolie. Mikra på hög effekt 10-20 sekunder.

och sen förvarar du sockret i en riktigt tät burk så att det inte torkar ut! Eller så kokar du russinchutney på klumpen.

Rädda rester av kryddor

En halv kruka basilika eller en halv ruska timjan kvar? Grovhacka och stoppa i matberedaren med mycket generösa mängder salt. Kanske lite citronzest, eller chili och lite kryddfrön också? Orkar du rent av rosta kryddfröna lite lätt i torr pana? Vips har du ditt eget vansinnigt flådiga örtsalt. Ja just ett sånt där som du betalar en förmögenhet för i gourmetboutiquen ..

Bred ut saltet på et stort fat och låt det torka några timmar. Eller ännu bättre: förvara det i frysen om det innehåller mycket örter.

Snåla svampälskares räddning

Färsk shiitake är gruvligt dyrt i förhållande till smaken. I recept på svampstuvningar och när svampen ska hackas går det utmärkt att ersätta med champinjoner och någon finhackad blötlagd torkad shiitake. Skillnaden i smak blir obetydlig. Skillnaden i pris betydligt större. Dock kräver champinjonerna något längre stekning eftersom de är mer vätskerika. Laga gärna den här smarriga svampsåsen