Använd senap med finess

Använder du fransk eller stark svensk senap och är ute efter den tungrungande effekten? Tillsätt då senapen mot slutet av matlagningen. Isotiocyanaterna som ger hettan är mycket lättflyktiga och försvinner ganska snabbt i sjudande såser och grytor. En fin balanserad smak får du om du tillsätter lite senap tidigare och mycket i slutet.

Senapen har en lätt redande eftekt som märks mest i gräddiga såser. Tänk på att syran i senap kan få tunna mjölksåser att skära sig.