Siktningens avsikt avslöjad

Hör du till dem som suckar och tar sig för pannan när du läser i kakreceptet att mjölet ska siktas. Faktum är att det ger en stor effekt på det färdiga resultatet.Vår husgud Rose Levy-Beranbaum skrev sin avhandling om just siktningens effekt på sockerkaka.

Dels gör siktningen att det bildas mer luftfickor i kakan som gör att den reser sig bättre. Dels blir kakan mörare och mer kakig och mindre brödig i konsistensen. Orsaken är att mjölkornen separeras bättre så att varje korn kan absorbera mer vätska.

Så om det står i receptet att torra ingredienser ska siktas är det bäst att inte ta genvägar.