Vill man ha en mer traditionell marmelad kokar man med lock mesta tiden och då består marmeladen av kvittenbitar i en tjock lag. Jag använde rårörsocker och kokade marmeladen i tre timmar, en lång stund utan lock och fick då en fast marmelad.
1 kg kvitten
3 dl vatten
750 g socker, ev rårörsocker
3 msk citronsaft ev
1 msk rivet citronskal
½ tsk kardemummakärnor, hela