Älg- och svampkalops med rotselleri och enbär
Receptmakare: Jens Linder
Portioner: 4-6
Tid: Drygt 2 timmar
Älgen har en djup och kraftig viltsmak som passar bra ihop med svamp och enbär. Köttet ska vara så välkokt att det nästan faller sönder. Sjud på riktig låg värme. Om du gillar tillbehör med krut rekommender jag Lisas russinchutney.
- 600 g grytbitar av älg, exempelvis bringa eller högrev
- 2 msk + 2 msk smör1 dl vatten till urvispning av stekpannan
- 10 kryddpepparkorn
- 5 torkade enbär
- 5 dl svampbuljong (1 tärning + vatten)
- 5 dl (ca 200 g) hackad färsk svamp
- 1/2 dl vetemjöl eller idealmjöl
- 1 stor gul lök
- 1 bit (ca 200 g) rotselleri
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad timjan
- 1/2 dl finhackad persilja
- 1 msk ljus soja, t ex japansk
- salt, vitpeppar ur kvarn
- Till servering:
- Kokt potatis
- Gröna bönor
- Rårörda lingon eller inlagda rödbetor
- Stek köttet i smör i omgångar i en stekpanna. Salta och peppra i pannan. Lägg över i en gryta.
- Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll ner denna sky i grytan. Tillsätt de hela kryddpepparkornen och enbären. Häll på svampbuljongen. Låt sjuda försiktigt under lock i en timme.
- Stek under tiden svampen långsamt i smör, ca 10 minuter. Pudra över mjöl och fräs ytterligare en minut. Ansa, skala och tärna lök och rotslleri.
- När köttet i grytan har sjudit i en timme är det dags att lägga i den stekta svampröran, lök, rotselleri och örtkryddor. Häll i sojan. Låt sjuda i cirka 40 minuter. Smaka av. Servera med kokt potatis och rårörda lingon eller inlagda rödbetor.
