Egentligen hade vi kylen full med med rester. Goda rester. Men ni vet hur det är: Ibland behövs det en liten paus i relationer för att man ska komma tillbaka med frisk aptit. Vad fanns i kylen? En gigantisk bit broccoli, en färsk lök och en rostad potatis gav oss möjlighet att hämta andan. När man lagar den här typen av enkla soppor finns det några saker att tänka på:

1. Fräs gärna grönsakerna på medelvärme i mycket fett. Det ger en rikare smak. Mailardreaktionen utöver sin magi långt innan färgen kommer.
2. Blomkål, broccoli, sockerärtor? Hacka eller skiva grönsakerna fint. Du vill ha ner tillagningstiden och få grönsakerna jämnt tillagade.
3. Gröna grönsaker? En knivsudd (inte mer!) bikarbonat neutraliserar de syror som läcker ur grönsaker vid tillagning. Syrorna bryter ner klorofyllet lite vilket ger muggig färg och smak.
4. Blanda inte för många olika grönsaker i soppan (om du inte vet exakt vad du gör). Satsa på ganska rena harmoniska och en enstaka krydda.  Gör hellre något att rippla med elelr klicka i. Eller lägg ner rostade bitar av ytterligare en grönsak om du vill bygga ut smakspektrumet.
5. Gheens rika sman gör mirakel för soppan, oliolja blir lätt besk när den mixas. Jag tycker att mjölk och grädde dämpar grönsakssmaken för mycket. För mycket fett lägger också sordin på smaksymfonin.
6. Svartpeppar? Sällan. Det är en väldigt dominant krydda. I många fall passar chili eller mald ingefära bättre. Eller riv över lite pepparrot.