Clothildes äppelgalette
Recept: Clothilde Erlandson
Portioner: 6-8
Tid: 1 1/2 timme
Clothildes franska äpelgalette bakas på jästdeg och får en smarrig fyllning av mandelmassa och crème fraiche. Servera den gärna med vaniljglass.
- Pajdeg:
- 1/4 paket jäst
- 2 msk vatten
- 1 ägg
- 2 msk strösocker
- rivet skal av ½ citron
- 1 krm salt
- 3 ½ dl (210 g) vetemjöl
- 125 g rumsvarmt smör
- Fyllning:
- 3-4 medelstora äpplen, cirka 450 g
- 50 g mandelmassa
- 2 ägg
- ½ dl crème fraiche
- ½ dl mjölk
- 2 tsk vaniljsocker
- ½ tsk kanel
- 2 msk strösocker
- Rör ut jästen i vattnet. Vispa ner ägget och tillsätt socker, citronskal, salt och mjöl. Klicka ner det mjuka smöret och arbeta ihop till en deg. Knåda degen ordentligt och låt den sedan jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
- Kavla ut degen och bred ut den i en bakplåtspappersklädd ugnsform, cirka 20x 30 cm stor. Tryck upp små kanter av degen och nagga den lätt med en gaffel. Låt jäsa i cirka 30 minuter.
- Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Lägg ut klyftorna i pajformen. Riv mandelmassan och vispa ner resten av ingredienserna till fyllningen. Häll fyllningen över äpplena i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 225°C i 20-25 minuter. Låt svalna och servera gärna tillsammans med vaniljglass.
