Fiskkakor med kokosgrädde och räkor

Man bestämmer sig för att göra en kokbok. Man skakar hand med ett förlag. Man kontaktar rikets dyraste formgivare och matfotograf och skrider till verket. Man jobbar som en galning i ett och ett halvt år. Två veckor innan bokstackarn går till tryck vaknar man svettig mitt i natten och undrar om det där receptet på  fiskkakor som man lagade för ett år sedan verkligen är korrekt; det verkar inte klokt att en fiskfärs med massa kokosgrädde ska hålla ihop vid stekning.  Så man vinglar ut i köket och mixar fiskfärs och steker fiskkakor så att frityroljan sprutar över nattlinnet och barnen vaknar av oset. Inifrån sovrummet hörs ett olyckligt mummel: "Jävla kokbok, jag vill ha mitt gamla liv tillbaka". Tur att fiskkakorna håller ihop, tänker man och torkar stekfettet ur ansiktet, speciellt som omgivningen låter som BP:s Tony Hayward så fort det skvätter lite olja.


Portioner: 4
Tid: 1 timme
Du behöver: 

500 g räkor
300 g fiskfilé (hoki gös, torsk t ex) – använd gärna fryst och halvtinad fisk
1 msk asiatisk fisksås + 1 nypa salt
1 äggvita
1, 5 dl kokosgrädde
1 liten bit ingefära
1 röd chilifrukt
1 vitlöksklyfta
ströbröd, gärna panko
olja

Annons
Gör så här: 
  1. Tina, skala och hacka räkorna grovt. Kyl.
  2. Skala och hacka ingefäran fint. Finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
  3. Skär fiskfilén i mindre bitar och mixa till slät färs med fisksås och en liten nypa salt.
  4. Tillsätt äggvita, kokosgrädde, ingefära, chili och vitlök. Om smeten känns väldigt lös – kyl en stund eller tillsätt en matsked ströbröd eller två och låt svälla några minuter.
  5. Rör ner de hackade räkorna.
  6. Ta olja på händerna och trilla till nätta kakor och rulla i ströbröd.
  7. Stek gyllene i het olja och servera med limeklyftor, nudlar eller kokt ris, melon och sallad.
  8. ELLER: trilla till runda bollar och koka i het chilibuljong (ta i resten av kokosgrädden om du vill) och servera som soppa med fint strimlade grönsaker i.

Bild för Lotta Lundgren
2010-10-13
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren