Grillade kotletter med kantareller och kronärtskocka


Portioner: 4
Tid: 40 min
Du behöver: 

4 rejäla kotletter
2 kronärtskockor
1/2 citron
200 g färska kantareller
2 vitlöksklyftor
några kvistar färsk timjan
smör till stekning
olivolja till skockorna
salt och peppar

Aioli:
3 äggulor
1 tsk Dijonsenap
4 vitlöksklyftor
salt och peppar
3 dl solrosolja
2 tsk vitvinsvinäger

Annons
Gör så här: 

Börja med att koka kronärtskockorna i lättsaltat vatten tillsammans med några citronskivor. Koka tills bladen lossnar om man drar lätt i dom, ca 15-20 minuter. Låt skockan svalna och dela sedan i kvartar. Plocka bort den håriga delen och vänd snittytorna i lite olivolja.


Aioli:
 Lägg äggulor i en liten bunke och blanda med senap, pressad vitlök, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis under omrörning och smaksätt med vinäger, salt och peppar.


Krydda kotletterna och grilla eller stek i grillpanna ca 3 minuter på var sida.
 Lägg även skockorna på grillen tillsammans med kotletterna. Grilla även dom ca 3 minuter på var sida. Vänd då och då. 
Fräs kantarellerna i lite smör några minuter och låt vätskan koka bort. Lägg i skivad vitlök och timjankvistar och låt steka med någon minut.


Servera kotletterna med svampen, skockorna och aiolin. Välj svenskt och helst eko-kotletter. Kotletter med fettrand och ben är att föredra för lite mer saftighet på köttbiten. Om man grillar så grilla på medelvärme ca 3 minuter på var sida. 


Receptet är skapat och lagat av:
Bild för David Back
2015-10-12
Av
Fotograf
David Back

Mer från David Back


Bild för David Back
Bild för David Back
2015-10-22
Bild för David Back
2015-10-13