Jordnötskyckling med ugnsbakad kassava
Receptmakare: Anna Billing
Portioner: 6
Tid: 2 timmar
Jordnötter och vitlök är grunden i marinaden till dessa panerade kycklingdelar. Kassavan, som du hittar i välsorterade livsmedelsbutiker här hemma, är smakmässigt ett mellanting av sötpotatis och potatis (irish potatoes kallas de i Malawi). Roten innehåller blåsyra, så det är bra om du förväller den innan användning. Servera med en sallad på majs, avocado, gurka och salladslök.
- 1 stor ekologisk kyckling
- marinad:
- 3 msk jordnötssmör
- 3 msk majsolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk salt
- 1 nypa svartpeppar
Till panering och stekning:
1 uppvispat ägg - 2 dl ströbröd
- 1 skvätt majsolja
1 medelstor kassavarot (ca 500 g) - 1 msk smör
- Salt och svartpeppar
- Stycka kycklingen i tio bitar: vingar, ben, lår. Bröstet skär du ut och delar i fyra bitar. Spara skrovet till buljongkok.
- Blanda jordnötssmör, olja, pressad vitlök, salt och svartpeppar till en marinad. Vänd kycklingdelarna i marinaden och låt dem ligga och dra i en timme.
- Skala kassavaroten noga och skiva den i 1 1/2-2 cm tjocka skivor. Förväll dem i sjudande, lättsaltat vatten i fem minuter.
- Ställ ugnen på 200 grader.
- Vispa upp ägget, doppa kycklingdelarna i det och vänd dem sedan i ströbröd på ett fat.
- Hetta upp olja i en stekpanna och bryn bitarna lätt gyllene på medelvärme.
- Bottna en ugnsfast form med kassavaskivorna. Klicka över smöret och placera sedan kycklingen ovanpå.
- Tillaga i ugnen i 25 minuter tills kycklingarna är genomstekta och den härliga kycklingsaften och jordnötssmaken har runnit ner på den mjuka kassavan.
- Servera förslagsvis med en sallad på majs, avokado, gurka och salladslök i vinägrett.
