Klassisk oxsvanssoppa

Annons

Receptmakare: Jens Linder

Portioner: 10

Tid: 4 timmar

Det receptet kommer från min senaste kokbok ”Långkok” (Albert Bonniers förlag) och liknar mitt första försök till avancerad matlagning.

  • 1,2 kg oxsvans, huggen i bitar
  • salt
  • vitpeppar ur kvarn
  • 2 msk matolja
  • 1 tärnad morot
  • 1 gul lök
  • 1 hackad stjälk av blekselleri
  • 1/4 purjolök
  • 2 liter vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tsk japansk soja
  • 4 dl rödvin
  • 2+2 msk portvin (ruby)
  • 5 svartpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 tsk torkad timjan el 2 tsk färsk
  • 1 lagerblad
  • 1 tsk salt
  • Lägg i senare:
  • 1 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl vispgrädde
  • salt efter smak
  • svartpeppar ur kvarn
  1. Salta och peppra oxsvansarna. Bryn oxsvansbitarna i en gryta i hälften av oljan. Ta upp bitarna och lägg åt sidan så länge. Fräs morot, lök och selleri i resten av oljan. Efter ett par minuter, när grönsakerna blivit mjuka, ska oxsvansbitarna läggas tillbaka i grytan och vattnet slås på. Låt koka upp och skumma väl.
  2. Tillsätt tomatpuré, soja, rödvin, hälften av portvinet, svartpeppar, vitpeppar, timjan, lagerblad och 1 tesked salt. Sjud under lock på svag värme (ju svagare desto bättre) i 4 timmar eller tills köttet är riktigt mjukt och genomkokt.
  3. Ta upp oxsvansbitarna och lägg åt sidan (håll dem varma i ugn eller inslagna i aluminiumfolie om rätten ska serveras på en gång). Sila ner buljongen i en bunke.
  4. Fräs smör och vetemjöl i grytan någon minut. Häll i buljongen under omrörning. Tillsätt grädde. Låt koka upp och sjud i ett par minuter. Häll i resten av portvinet. Smaka av med salt och peppar.
  5. Servera med köttbitarna vid sidan om eller i soppan. Man kan också lägga undan lite morotsbitar att garnera med. Ett annat alternativ är att skära loss köttet från benen och låta köttbitarna värmas i soppan. Servera gärna nybakat bröd till.

 

Bild för Jens Linder
2007-12-02
Av

Mer från Jens Linder


Bild för Jens Linder
2015-10-06
Bild för Jens Linder
2015-10-06
Bild för Jens Linder
2015-10-05
Bild för Jens Linder
2015-08-16
Bild för Jens Linder
2015-08-16