Köttbullesoppa Báhn mì

För ganska många veckor sedan fick jag ett mess från en kompis. Idag serveras det köttbullesoppa på min dotters dagis stod det. Sånt är oerhört kul att höra. Både att någon faktiskt lagar och gillar mina soppor, men också att det finns förskolor som vågar göra lite annorlunda.

Köttbullesoppa Báhn Mì som Sonja och hennes kompisar fick äta är en av mina favoritsoppor, även om jag har flera. Jag gillar den tydliga smaken av citrongräs och att den är klar men samtidigt matig tack vare köttbullarna, grönsakerna och toppingen. Från början picklade jag grönsakerna, precis som i den syd-vietnamesiska smörgåsen som jag hämtat inspirationen ifrån, men det blev för syrligt. Jag hade också någon idé på att jag skulle smaksätta bullarna med paté men det strök jag också för att hålla antalet ingredienser nere. Däremot var baguette (rostat för mer smak och för att det inte ska bli soggigt), majonnäs och chilisås klockrena som topping.

Den här soppan skulle kunna heta Bosse Vien´s soppa. Bo Vien är nämligen köttbullar på vietnamesiska och detta är en väldigt god köttbullesoppa. De vietnamesiska bullarna liknar inte alls sina nordiska syskon, utan är grå i färgen och har en kompakt konstistens. Oftast försöker man jaga i fatt dem mot Pho-soppans tallrikskant och de är också så mina bullar får simma. Dock utan nudlar som sällskap. 

PS1. Pho är Vietnamns nationalrätt och den eminenta tidningen Lucky Peach har ägnat ett helt nummer åt att dissikera soppans historia och olikheter. I södra Vietnam är soppan sötare och man toppar den gärna med massa olika saker som sriracha, hoisin och örter. I norr fnyser det åt sydlänningarnas påfund och håller sin soppa så ren som möjligt men kryddar gärna med stjärnanis och kanel. Historien om Pho kan ni läsa här: http://luckypeach.com/the-history-of-pho-andrea-nguyen/

PS2. Receptet är hämtat ur min kokbok "52 soppor"


Portioner: 4
Tid: 30 minuter
Du behöver: 

Köttbullesoppa Bàhn mí
Soppa med syrlig smak av citrongräs och matiga smakrika köttbullar. Toppad med rostad baguette, chilisås och majonnäs är den flirt med Vietnam och den smaskiga mackan Bahn mi.

4 vitlöksklyftor
4 citrongrässtjälkar
1,5 msk riven ingefära
1,2 l kycklingbuljong
1,5 msk fisksås

Köttbullar
1 ägg
3 salladslökar
0,5 kruka koriander
400 g fläskfärs
1,5 msk fisksås
1 msk srirachasås
1 tsk socker, gärna kokos

Till soppan
2 morötter
2 salladslökar
0,5 kruka koriander
olja till stekning

Servera med sriracha, majonnäs och rostade baguettebitar
Garnera med koriander

Annons
Gör så här: 

Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs den mjuk i en gryta ca 2 minuter under omrörning utan att den får färg. Dela citrongräset på längden och banka på det med knivskaftet. Tillsätt citrongräset och ingefäran i grytanoch fräs 30 sekunder till. Tillsätt buljongen och fisksåsen och koka ca 15 minuter. Sila eller plocka upp citrongrässtjälkarna.Vispa upp ägget till köttbullarna i en bunke. Strimla löken och koriandern fint, även stjälkarna, och blanda med ägget och alla övriga ingredienser. Forma ca 24 st bullar. Stek dem i olja i en stekpanna eller sjud dem i omgångar i buljongen ca 5 minuter. Skala och strimla moroten och skiva salladslökarna. Fördela bullarna och buljongen i tallrikar. Toppa med grönsakerna. Servera med sriracha, majonnäs och baguette. Garnera med koriander.

TIPS: Lägg till risnudlar för en matigare soppa. 

Bild för Ylva Bergqvist
2016-11-03
Av
Fotograf
Daniel Ohlsson

Mer från Ylva Bergqvist


Bild för Ylva Bergqvist
2017-01-31
Bild för Ylva Bergqvist
2017-01-31
Bild för Ylva Bergqvist
2017-01-31
Bild för Ylva Bergqvist
2017-01-31
Bild för Ylva Bergqvist
2017-01-31