Lakritskolapaj
Receptmakare: Elisabeth Johansson
Foto: Pepe Nilsson
Portioner: 12-16 bitar
Tid: 2 1/2 timme + avsvalning
Den här smarriga pajen kommer från Bettans bok Lakrits, mint & choklad. Den kan gärna lagas dagen innan den ska ätas. Servera gärna med frukter som fikon, mango eller ananas. Pajen passar också att servera i pyttebitar som sötsak till kaffet.
- 300 g smör, kallt
- 2 dl florsocker
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 krm salt
- 1/2 tsk vaniljsocker
- 1 ägg
- Lakritskolafyllning:
- 225 g smör
- 1 1/2 dl socker
- 1 1/2 dl ljus sirap
- 1 1/2 dl grädde
- 1/2 dl kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 1/2 msk lakritsgranulat eller 3 msk lakritspulver
- Skär smöret i tärningar och lägg i en rymlig bunke. Blanda ihop med övriga pajdegsingredienser utom ägget. Rör ner ägget. Arbeta samman til en smidig pajdeg.
- Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kyl en timme.
- Kavla ut degen och klä en springform, ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel och sätt i frysen, ca 1 timme. Värm under tiden ugnen till 200°C.
- Fodra pajformen med aluminiumfolie och fyll med torkade gula ärtor eller liknande. Detta gör att pajskalet håler formen fint. Grädda i ca 15 minuter tills skalet har fått fin färg. Ta bort ärtor och folie.
- Laga kolasmeten medan pajskalet gräddas. Skär smöret i stora bitar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt alla övriga ingredienser utomvanlijsocker och lakrits (smakerna försämras av den höga temperaturen). Koka försiktigt tills temperaturen är 120°C, eller massan blir mjuk men stelnar när den droppas i kallt vatten.
- Häll upp kolan i pajskalet. Låt svalna och kyl.
