Lasagne med mandelpesto och parmesan
Receptmakare: Lotta Lundgren
Portioner: 8
Tid: Är allt vi har, räkna med en halv eftermiddag
- 1 1/2 dl mandel, helst ekologisk
- 2 gula lökar
- 2 burkar kronärtsbottnar
- 4 vitlöksklyftor
- 2 små auberginer
- 1 liten zucchini
- 4 spänstiga tomater
- 1 paket (30 g) djupfryst basilika
- 25 g smör
- 4 msk mjöl
- 4 dl mjölk
- ca 2 dl parmesan, grovriven
- 2 paket färska lasagneplattor
- Rosta mandeln hårt, med skalet på, i torr stekpanna. Låt den ta ordentlig färg.
- Hacka löken fint och stek gyllene i lite olivolja. Hacka kronbottnarna och låt dem steka med ytterligare ett par minuter. Mixa mandel, lök och kronbottnar till smidig pesto – tillsätt en klick smör och lite vatten för konsistensens skull. Smaka av med salt.
- Skiva vitlöken fint. Tärna auberginer, zucchini och tomat fint. Fräs vitlöken i olivolja, tillsätt grönsakerna och stek klart. Smaka av med salt och peppar och rör ner basilikan.
- Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa i mjölet och späd med mjölk, lite i taget. Låt bubbla ett par minuter under omrörning – låt den inte bränna vid! Vispa ner osten och ta från värmen.
- Varva de två fyllningarna och ostsåsen mellan lasagneplattor i ugnsfast form (räkna först lagren plattor och gör en smart plan över hur allt ska fördelas). Toppa med ett lager ostsås. Grädda i ugn på 180°C, ca 35 minuter och servera med sallad.
