Linguine med bondbönor och kantareller

Receptmakare: aNna Billing

Portioner: 4-5

Tid: 1 timme

Lite meckig är den allt, men du kan ju alltid använda färdig färsk pasta, så blir det rena rama snabbmaten!

• 800 g bondbönor i skida (ger ca 200 g)
• 300 g kantareller
• 70 g mangold (små blad)
• 1 shalottenlök
• 1 tsk vit balsamvinäger
• 100 g Firore sardo (pecorino)
• Olivolja till stekning
• Svartpeppar och salt
  Linguine:
• 3 ägg
• 2 msk vatten
• 6 dl siktat durumvete
• (extra mjöl till utbakning)
• Eller 2 pkt färsk linguine

1. Vispa upp äggen med vattnet i en bunke eller matberedare.
2. Sikta mjölet och tillsätt lite i taget tills degen är fast och smidig utan att vara klibbig (tillsätt mer mjöl om så är fallet). Forma degen till en korv, vira in den i en handduk och låt den vila en halvtimme i kylen medan du gör i ordning resten av ingredienserna.
3. Öppna bönskidorna och sprita bondbönorna i en skål. Förväll dem några minuter i lättsaltat vatten. Skala sedan av den vita hinnan så att de gröna, platta bönorna blottas.
4. Rensa kantarellerna om det behövs, skölj mangplden och finhacka schalottenlöken.
5. Dela pastadegen i fyra delar, platta ut dem något på ett mjölat bakbord och valsa dem genom linguine-munstycket. (Ha inte på dig slips under tillverkningen, rekommenderar manualen).
6. Fånga upp linguinen med en trägaffel så att de inte trasslar ihop sig och koka dem 2-3 minuter i ordentligt saltat vatten. Häll av och vänd ner lite olivolja. Lägg den färdiga pastan i en stor serveringsskål.
7. Fräs kantareller och lök i en stekpanna i en rejäl slatt olivolja. Tillsätt vinägern när svamparna fått färg. Vänd ner bondbönor och mangold mot slutet. Salta en smula – men tänk på att osten är salt.
8. Lägg stekpannans innehåll över pastan och blanda ner riven fiore sardo strax innan serveringen. Avsluta med några drag med pepparkvarnen.