Luta fisk: Så funkar det
Receptmakare: Jens linder
Portioner: ca 10 portioner (5 kg färdig fisk)
Traditionellt påbörjar man lutningen på Anna-dagen den 9 december så att fisken hinner bli klar i tid till jul. Urvattningen med dagliga vattenbyten kräver en hel del tålamod. Eftersom soda är lätt frätande bör man vara försiktig och eventuellt använda skyddshandskar när man lutar.
- 1 kg torkad långa eller sej
- vatten till blötläggning
- 250 g släckt kalk
- 100 g soda till sej eller 150 g soda till långa
- 6–7 liter vatten
- Såga eller skär den torkade fisken i stora bitar och borsta bitarna med hård borste.
- Blötlägg bitarna i 5–6 dagar i ett rymligt rostfritt kärl. Byt vatten varje dag.
- Töm ut vattnet och strö ett lager kalk i botten på kärlet. Varva kalk och fiskbitar (med skinnsidan upp). Lägg kalk överst.
- Värm lite av vattnet och lös upp sodan i det. Häll i resten av vattnet. Låt kallna. Häll denna lutblandning över fisken. Se till att det täcker. Låt fisken ligga i luten i 5 dagar.
- När fisken är så mjuk att man lätt kan sticka ett finger genom den är den färdiglutad. Skölj den då och lägg den i kallt vatten i 5–7 dagar. Byt vatten varje dag.
- Provkoka gärna en bit. Om den är för lös när den kokats är det för mycket lut kvar i fisken. Då måste den ligga i vatten lite längre tid. Är den för hård har den vattnats ur för länge. I så fall får man lägga bitarna i vatten med lite upplöst soda igen.
