Mexikanska paprikor med tomatsås

Ja, bilden är arrangerad; min son har aldrig reagerat sådär inför en vegetarisk måltid, i själva verket är är det mycket sällan vi ser honom äta alls. Mat alltså. Men han stoppar ju i sig så mycket annat. Gul snö. Sand och jord. Skumgummi från svampen vi skurar badkaret med. Främmande människors begagnade tuggummin. Hårbollar från pudeln som granntanten ryktar utomhus. Vad som helst ur Karamellkungens välsorterade infektionsorgel längst in i butiken. Men mat: nä, jag skulle inte tro det. På onsdag handlar Landet Brunsås om hur barnen påverkar familjens matkultur. Skit i OS så ses vi i SVT2.

P1020061

Mexikanska paprikor med tomatsås

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 60 minuter

  • 4 paprikor, mellanstora
  • 1 liten gul lök
  • 4 vitlöksklyftor + 2 till tomatsåsen
  • 1 grönsaksbuljongtärning utan E621
  • ca 30 g smör
  • 2 dl couscous + 2, 5 dl hett vatten
  • 4 dl majs, djupfryst
  • chipotle (rökt chilipeppar) efter smak
  • 2 dl riven cheddar eller parmesan
  • 1 burk köksbärstomater
  • 1 msk honung
  • 2 ekologiska citroner
  1. Sätt ugnen på 225°C. Skär ut ett lock ur varje paprika och kärna ur.
  2. Hacka löken fint och vitlöken finare, och fräs i smör (gärna med några extra droppar olivolja tillsatt) ett par minuter på medelvärme.
  3. Smula i buljongtärningen och tillsätt den okokta couscousen. Fräs under omrörning tills grynen tar färg (om du tror att du tycker couscous är trist är det här metoden som kommer få dig att ändra uppfattning). Ta från värmen. Slå på vattnet och låt svälla under lock.
  4. Hacka den frusna majsen grovt och rör ner i couscousen. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och chipotle (har du ingen chipotle går det förallandel bra med finhackad jalapeno eller rent av finhackad jättestark korv om du inte är så noga med själva det vegetariska). Rör till sist ner osten men spara ungefär en halv deciliter.
  5. Fyll paprikorna, toppa med återstående ost och lägg på locken. Placera i ugnssäker form och in i ugnen, ca 40 minuter eller tills paprikorna fått svarta blåsor.
  6. Gör tomatsåsen: finhacka de två vitlöksklyftorna och fräs i lite olivolja. Tillsätt tomat och honung. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  7. Tvätta och riv det yttersta gula (zesten) av citronerna och pressa ur saften. Tillsätt zest och citronsaft efter smak. Servera med de fyllda paprikorna.

* Sonen och hans min? Han fick en tia för att se ut sådär. Det är den bittra sanningen.

Bild för Lotta Lundgren
2010-02-21
Av

Mer från Lotta Lundgren


Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren
Bild för Lotta Lundgren