Piccalilli: Knaprig grönsaksrelish med senap & ingefära

Annons

Nu när våren tar fart brukar jag få ett rejält grönsaksryck. Det spelar ingen roll att säsongens grödor dröjer, trycket kommer inifrån och får mig sugen på spirande groddar och annat grönfoder.

Borough Market för några veckor sedan hade de staplat kål och potatis som om de vore brittiska kronjuveler. Två timmar tog det grönsakshandlaren Gary att göra installationen varje dag efter en skiss han hade i huvudet. Några förändringar i färgspelet varje gång, annars blev det ingen utmaning, berättade han.

De där babymorötterna är jag riktigt intresserad av att få sälja. De smakar sött och gott, har behändig storlek för matsäckar och inga likheter med de tramsiga svarvade småmorötterna vi säljer i plastpåse här hemma. Någon odlare som känner för något nytt? En grossist som orkar leta lite extra? Hör gärna av er.

Här hemma kokar jag just nu engelsk piccadilli, en god relish med små knapriga grönsaksbitar i en fint påskgul senap- och vinägerinläggning:

Piccalilli

Receptmakare: Anna Billing

Portioner: 5-6 burkar

Tid: 24 h + 1 h

En klassisk, engelsk pickles med finhackade grönsaker i en senaps- och vinägerlag med ingefära och gurkmeja. God till både korv, bacon, ägg, ost och kallskuret kött. Du kan doppa pommes frites i den och utrörd med majonnäs blir den en ljuvlig remouladesås.

  • 2 stora morötter
  • 2 gula lökar
  • 200 g cornichons
  • 300 g haricots verts (frysta)
  • 500 g blomkål (buketterna)
  • 2,5 liter vatten
  • 1 dl salt
  • Lag:
  • 5 dl vitvinsvinäger
  • 1 dl socker
  • 3 msk senapspulver
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk salt
  • 2 dl vatten
  • 3 msk maizena
  1. Skala och hacka morötter och lök för hand i så fina jämna bitar du kan. Finfördela blomkålsbuketterna.
  2. Skiva de frysta bönorna och halvera och skär cornichonsen i små bitar.
  3. Fyll under tiden en stor balja med kallt vatten och salt, se till att allt löser sig innan du lägger ner ditt finhack. Pressa ner grönsakerna under ytan genom att lägga en tallrik med tyngd ovanpå och låt stå i 24 timmar.
  4. Dagen efter häller du av saltvattnet genom ett durkslag.
  5. Koka upp vinäger, senapspulver, socker, salt, ingefära och gurkmeja i en stor kastrull. Häll i grönsakerna och låt sjuda i max fem minuter så att knaprigheten består.
  6. Blanda ut maizenan med vattnet i en separat skål och tillsätt under omrörning i grönsaksblandningen. Koka upp så att såsen tjocknar.
  7. Häll upp direkt på väl rengjorda, steriliserade burkar. Förslut locken och ställ upp och ned. Ät så mycket du orkar eller ge bort burkar och bli populärast vid påskbuffén

Bild för Anna Billing
2010-03-27
Av

Mer från Anna Billing


Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing
Bild för Anna Billing