Rotfruktssoppa med rostad blomkål, limabönor och kantareller

När skitvädret har träffat fläkten och söndagen är ett faktum kan man trösta sig på olika sätt, jag gör det med soppa. Grunden kan du göra på i princip vilket kylskåpsrens som helst i rotfrukts- och grönsaksväg, bara man har en bra grönsaksbuljong (jag använder Biofood) och toppar med nåt kul.  Både blomkålen och de rostade bönorna går såklart att krydda upp med nåt kul, spiskummin, chili eller något snällare som timjan kanske. 


Portioner: 4 + lite till
Du behöver: 

Soppa:
1 rotselleri
2 morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 1,5 liter vatten
2 tsk grönsaksbuljong
1 burk färdigkokta stora vita bönor
1/2 dl vitt vin
salt och peppar

Topping:
1 blomkålshuvud
1 burk stora vita bönor
olivolja
svamp
persilja
smör att steka i

Gör så här: 

Skala och dela rotfrukterna och löken, ju mindre bitar desto snabbare är soppan färdig. Koka med grönsaksbuljongen, häll i bönorna och vinet och mixa soppan så slät du vill ha den, spä eventuellt med mer vatten till önskad tjocklek. Smaka av med salt och peppar. 

Sätt ugnen på 200°. Skölj bönorna och häll ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugnen tills de bönorna börjar spricka upp, ca 20 minuter. Ringla över olivolja och rosta tills bönorna fått fin färg, ca 15 minuter till. Dela blomkålen i bitar, häll över olivolja och salt och rosta i ugnen i ca 15 minuter. Stek kantreller i rikligt med smör och strö över hackad persilja. 

Bild för Maria Paulsson
2016-08-22
Av

Mer från Maria Paulsson


Bild för Maria Paulsson
2018-04-25
Bild för Maria Paulsson
2017-10-20
Bild för Maria Paulsson
2017-10-06
Bild för Maria Paulsson
2017-10-03
Bild för Maria Paulsson
2017-10-03