Smörgås med herrgårdskräm och svampfräs
Receptmakare:Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8-12 snacks eller 4 som förrätt
Tid:30 minuter
Den här enkla mackan är ett fiffigt sätt att dryga ut svamp. Du kan givetvis använda färsk svamp i stället men torkad svamp ger mer smak. Servera som mellanmål med jasminte, ett glas ekad chardonnay eller ett litet glas öl.
- 1 stor näve torkad mild svamp, gärna karljohan
- 200 g fast zucchini eller squash
- 2 msk smör
- 1/2 tsk anis
- 1 stor klyfta vitlök
- 1 tsk finrivet citronskal, löst packat
- 1-2 msk pinjenötter
- salt, nymald svartpeppar
- Ostkräm:
- 2 dl gräddfil
- 125 g extralagrad herrgård
- Till servering:
- Rostat fullkornsbröd eller gott knäcke
- Blötlägg svampen i ljummet vatten 20 minuter eller längre beroende på storlek.
- Finriv hälften av osten och grovriv resten. Blanda med gräddfilen och låt stå i rumsvärme.
- Krama ur svampen lätt och finhacka. Finhacka zucchinin.
- Stöt anisen. Hetta upp smör i en teflonpanna tills det är tyst och ljusbrunt. Läg ner anis, zucchinin och svamp och fräs ett par minuter på hög värme.
- Pressa ner vitlök och blanda ner citronskalet. Sänk värmen och fräs vidare tills zucchinin är helt mjuk och svampen brynts lätt. Några droppar sherry är gott i.
- För fräset åt sidan i pannan och strö pinjenötter öcer den blottade ytan. Rosta dem lätt och vänd samman med resten av fräset. Smaka av med salt och peppar.
- Servera fräset och krämen med bröd eller gör färdiga snittar med ostkräm toppat med mycket fräs.
