Under en resa till Lissabon fick en flaska japansk plommonvinäger slinka ner i resväskan tillsammans med en triljard konserverade sardiner. Medan sardinerna åts upp i rask takt fick vinägerflaskan stå och samla damm i gott och väl ett år. Jag är nämligen inte så förtjust i fruktvinäger, jag köpte den mest för att jag nyligen hade druckit en god drink med plommonvinet umeshu och fick feeling. Men så i vintras nådde jag upplysning. Plommonvinägern är inte söt utan salt! För det är ingen vinäger utan pressad juice från umeboshi, saltinlagda japanska plommon (som egentligen är mer släkt med aprikos än plommon). Dammet blåstes av, flaskan fick hedersplats längst fram i skafferiet och innehållet stänktes på stekta grönsaker, droppades i grytor och hamnade i marinad till fläskött som skulle långbakas i ugnen. Allra helst gillar jag att använda den till snabbpickling, grönsakerna får en tydlig fruktig ton och man behöver inte tillsätta något extra salt. Gott tillbehör till en koreansk grillmiddag till exempel.