Wokat marinerat kycklinghjärta
Receptmakare: Margit Richert
Portioner: 4
Tid: 2 timmar
Jag som tycker att kyckling smakar i princip ingenting var förtjust över den ganska kraftiga smaken första gången jag provade kycklinghjärta. Lite som kycklinglever, fast med tuggmotstånd. Lisa påpekar klokt att kycklinghjärta lätt blir segt, men genom att woka det rätt länge på hög värme får man ett knaprigt hjärta med aningen stuns i.
Det här är en enkel och mycket god wok där kycklinghjärtana får spela huvudrollen. Servera med ris eller nudlar.
- 450 g kycklinghjärta
- 1 msk mörk soja
- 2 msk chinkiangvinäger
- 2 msk råsocker
- 2 msk finhackad ingefära
- 2 finhackade vitlöksklyftor
- 2 smulade thaichili
- 1 liten purjolök
- 2 morötter
- 1 burk vattenkastanjer
- 2 msk neutral olja
- 1/2 msk potatismjöl
- Putsa hjärtana. Klyv dem och skölj av eventuella blodklumpar inuti. Lägg dem i en bunke.
- Blanda samman soja, vinäger, socker, ingefära, vitlök och chili och slå över marinaden över kycklinghjärtana.
- Låt kycklinghjärtana marinera minst en timme i kylskåp, gärna längre. Rör om då och då.
- Strimla purlolöken tunt och skär morötterna i tunna stavar. Skiva vattenkastanjerna.
- Låt kycklinghjärtana rinna av från marinaden i ett durkslag, men ta vara på marinaden.
- Hetta upp olja i en wok eller stekpanna. Woka kycklinghjärtana tills de fått fin färg och är riktigt knapriga, ca 10 minuter.
- Tillsätt purjolök, morötter och vattenkastanj och stek ytterligare någon minut.
- Slå över marinaden utrört med potatismjölet och låt koka två minuter.
