Smakkamrat: Basilika (genovese)

Att utnämna basilikans smakamrater är väldans vanskligt. Det finns nämligen hur många sorters basilika som helst. Och de smakar så olika att det är omöjligt att gissa att det är samma krydda. Basilikafamiljen rymmer såväl amper, småpepprig helig basilika, lakritsdoftande söt thaibasilika, purpurfärgad basilika, söt persisk basilika och många många fler.

Men när vi talar om basilika utan närmare specifikation,  menar vi oftast den italienska varianten kallad genovese. Den har fin citrusparfym och kraftig doft av kryddnejlika. Genovese-basilika har blivit en sådan kulinarisk klyscha att det är nästan så att man börjar himla med ögonen när man stöter ihop med ännu en tomat- och basilikasallad. Men faktum är att genovesen är örten man aldrig tröttnar på. Så länge den kombineras rätt vill säga. För trots sin popularitet är basilikan inte helt oproblematisk i köket. Att arrangera ett tvångsäktenskap med en röd currygryta är gravt kränkande för båda parter.

Nej, börja med de klassiska kombinationerna och fortsätt vidare med våra smakkamrater och recept som karta och kompass.

I de fleta recept vinner basilikan på att blandas ner precis på slutet eller strös över rätten. den förlorar nämligen smaken nästan helt vid uppvärmning. Använd en vass kniv hacka inte för fint och alltid minuterna innan den ska användas eftersom de aromatiska oljorna är mycket känsliga. Undantaget är när du använder basilikan i en krämig sås som mår bra av att dra en timme eller två, Torkad basilika är inget vidare, helt enkelt. Möjligen passar den i kalla såser på syrade mejeriprodukter.

Försök att få tag på frilandsodlad basilika som har mångdubbelt kraftigare och mer komplex arom.

Men i sanningens namn måste erkännas att krukbasilikan tagit sig rejält. Inte minst om du får tag på, den till smaken genovese-liknande, småbladiga klotbasilikan eller grekiska basilikan är den numera en god investering.

Smakkamrater:

• tomat
• mozarella
• ricotta
• keso
• vanilj
• lime
• citronskal
• citronsaft
• mascarpone
• schalottenlök
• carpaccio
• vit fisk
• gräslök
• rostad röd paprika
• rostad gul paprika
• parmesan
• räkor
• fänkål
• mild getost
• zucchini
• vinäger
• pinjenötter
• mandel
• jordgubbar
• kalv
• olivolja
• lamm
• vitlök
• oliver