Smakkamrat: Broccoli
En grönsak som råkade i vanrykte för sin nyttighets skull. Och naturligtvis det faktum med att många storkök envisas med att först koka sönder dem och sedan varmhålla dem för säkerhets skull.
Broccoli är vansinnig gott att ångkoka. Om du inte har en ångkokare kan du använda ett durkslag. Skalar stjälken med kniv eller potatisskalare och skiva den så blir den färdig samtidigt som buketterna. Väljer du att koka brocccolin ska du låta den ånga torr i ett durklsag eller på fat och inte skölja dem med kallt vatten så att de blir blöta.
Broccolins lite metalliska klorofyllsmak och eleganta beska kräver sälta för att balanseras. Syra och sötma är också trevligt. Andra beska ingredienser som grapefrukt, grön paprika, dragon, korianderblad eller selleri är knepigare att kombinera med. Även för mycket citronskal och apelsinskal gan ge överdriven beska.
Broccoli är kanske allra godast perfekt lagad och endast saltad. Då är den är oerhört mångsidig som tillbehör; var dock försiktig med skaldjur och lamm.
En slät mixad broccoilsoppa med sardellkräm är supergott. Annars kanske en rätt med sobanudlar och pepparrot kan smaka? Eller laga den enkelt på italienskt vis med chili eller med citron och mandelfräs.
Smakkamrater:
- citron
- mandel
- pinjenötter
- sardeller
- citrontimjan
- pepparrot
- senap
- gul curry
- röd curry
- kokoskräm
- creme fraiche
- vitlök
- bacon
- äppelcidervinäger
- schalottenlök
- smör
- mild olivolja
- fisksås
- biff
- ingefära
- kyckling
- lax
- vit fisk
- chili
- nudlar
- sesamolja
- ljus soja
- ljus miso
