Smakkamrat: Citron
Citron är så löjligt användbart i köket att vi ibland glömmer vad den passar allra, allra bäst med. Egentligen är det två kryddor i en med mycket olika effekt. Få saker ger en så omdelbar fräschör som ett stänk pressad citron. Och ännu färre saker lyfter en platt rätt som rivet citronskal.
Citronskalet har en nästan magisk effekt på låga metalliska smaker som en sås på persilja, gröna blad , långkok och rostade rotsaker. I söta desserter och grillade rätter ger den det välbehövliga lyftet.
En god investering för citrustokiga är att köpa ett laserslipat rivjärn. Smaken blir verkligen oerhört mycket bättre när skalet huvlas än när det krossas på ett halvslött rivjärn. Prova också att finhacka skalet och sedan fräsa det mycket snabbt på hög värme. Gärna med en gnutta socker. Resultatet blir en mjukare, mer karamellig och varm smak.
Smakkamraterna nedan avser främst skalet. Det är ju inte säkert att syran passar in i alla sammanhang.
Smakkamrater:
- hasselnötter
- mandel
- persilja
- rödlök
- smör
- olivolja
- oliver
- purjo
- vitlök
- fänkål
- anis
- kapris
- sardeller
- soltorkad tomat
- russin
- aprikos
- röd paprika
- morot
- jordgubbar
- kummin
- spiskummin
- äpple
- svarta linser
- kikärtor
- zucchini
- späd kål
- brysselkål
- sparris
- sockerärtor
- vit fisk
- havskräftor
- musslor
- blåbär
- hummer
- senap
- kardemumma
- mynta
- muskotblomma
- svartpeppar
- rosmarin
- päron
- fetaost
- gurka
- grapefrukt
- gris (fet)
- lax
- saffran
