Smakkamrat: Grönpeppar
Grönpeppar är en sorgligt missförstådd krydda. Orsaken är kanske att den kidnappats av livsmedelsindustrin som prånglar ut den i suspekta pulversåser. I själva verket är grönpepparn ett litet under av älsklig fruktighet, balanserad hetta och frisk örtig grönska.
Det handlar om de färska obehandlade omogna frukterna från samma klängranka som ger oss den mogna vita och omogna svarta pepparn. Den frystorkade är mycket bättre än den i lag som har en unken smak. Allra godast är den färsk och du hittar den i kyldisken på asiatiska affärer.Tillaga den raskt för den oxiderar om den får ligga framme krossad en längre tid. Eller lägg in den själv i äppelcidervinäger.
Smakkamrater:
- nötkött
- hästkött
- vit fisk
- ljus miso
- tomat
- basilika (även torkad)
- timjan
- konjak
- shalottenlök
- rött och vitt vin
- ingefära
- vitlök
- persilja
- morot
- smör
- creme fraiche
- grädde
- sardiner
- hallon
- kycklinglever
- kanel
