Smakkamrat: Hing (asafoetida)

Hing (asafoetida) kallas ibland och med god anledning för dyvelsträck. I själva verket är det tyvärr inte så spännande utan bara frågan om torkad, svavelosande sav från en fänkålssläkting.

Kryddan används bland annat av jainister, som anser lök och vitlök vara oren mat. Hur man kan anse hing vara ett fräschare alternativ är en gåta. Smaken påminner lite om durian och gammal vitlök. När man väl vant sig är hing smått beroeendeframkallande. Inte minst i vegetariska rätter ger den en tillfredsställande djup must och varm efterklang.

Låt ett kryddmått eller två fräsa med de sista sekunderna när du fräser kryddor till en curry. I synnerhet om rättten är baserad på potatis, kål och bönor blir resultatet magiskt. Hing ingår även ofta som krydda i papadam, de knuspriga indiska tunnbröden på baljväxtmjöl. Förvara otyget i tät glasburk eller dubbla plastpåsar på grannens balkong.

Smakkamrater:

• Potatis
• kål
• linser
• gurkmeja
• kalonji
• tomat
• stekt gul lök
• blomkål
• kikärtor
• rostat senapsfrö
• selleri
• citronskal
• curryblad
• vitt bröd
• ägg