Smakkamrat: Kallvattensräkor
Vanliga kallvattensräkor är egentligen ett av de allra bästa skaldjuren. Kallt hav ger dem långt bättre smak än de politiskt inkorrekta räkorna från mangroveträsken. Men de billiga blaskräkor som lassats på pizzor och håglösa sallader har gjort att de små liven hamnat i vanrykte. För att inte tala om de stackare som slutar sina dagar i kinafrityr.
Räkans intensiva sötma och rejäla umamiskjuts gör att den trivs med klara, milda smaker. Sältan gör den lite knepig i vissa asiatiska rätter som bygger på soja. Och de är inte helt självklara till kraftiga medelhavssmaker. Ett bra knep är att använda ganska nedtonade smaker så att räkans egna fina smak får stort spelrum. Rött vin i glaset är en katastrof till räkor och många tycker att det är mer än klyschfaktorn som gör att det är knepigt med vitt vin. Men i kastrullen gifts räkan och det vita vinet samman perfekt.
Smakkamrater:
- dill
- majonnäs
- kesella
- citron
- gräslök
- ramslök
- torr sherry
- dillfrö
- pepparrot
- senap
- papaya
- thaicurry
- limeblad
- vermouth
- äpple
- gurka
- melon
- ingefära
- gröna sallader
- gari
- avokado
- anis
- stjärnanis
- mynta
- dill
- päron
- kokt ägg
- purjo
- vitt vin
- sparris
- kålrabbi
- kålrot
- stjälkselleri
- rotselleri
- endiver
