Smakkamrat: Kokt potatis
Det är lätt att tro att potatis är ett neutrum som snällt anpassar sig till kockens nycker. Och visst är det sällan potatisen är helt malplacerad rent smakmässigt. De mentala smaklökarna kan dock backa lite när kokt skalpotatis serveras till en thaigryta. Medan de jublar om potatisen får sällskap av köttbullar.
Naturligtvis är det stor skillnad på kokt potatis och stekt potatis som erbjuder helt skilda smakregister. Men vissa kryddor får den kokta potatisen att växa lite extra och framhäver den fina sötman, som ibland drar åt vanilj eller mandel, och balanserar stärkelsesticken. De gröna stråken hos potatisen kan matchas eller tonas ner. Curryn förvandlar potatis till en delikat grönsak även i de enklaste grytor. Potatis med lime och vanilj är en häpnadsväckande bra kombination.
Ofta är kryddning av kokt potatis en dosfråga. Rå lök kan passa ypperligt till potatis så länge den inte är för stark eller används i överdåd. Tomat och potatis kan vara rejält svårt att kombinera om man inte använder sig av smakbryggor som curry eller mildrar tomaten med mejeriprodukter. Stekt potatis fungerar mycket bättre till tomatens fränhet.
Smakkamrater:
- vanilj
- lime
- sardeller
- vitlök
- gräslök
- vitlök
- senap
- svarta linser
- svarta bönor
- körvel
- curry
- kaviar
- fiskrom
- rökt fisk
- rökt kött
- kummin
- gräddfil
- prästost
- inlagd gurka
- västerbotten
- raclette
- getostrulle
- libbsticka
- spenat
- selleri
- morot
- rotselleri
- kålrot
- svartpeppar
- purjo
- rödlök
- muskot
- ingefära
- salladslök
- apelsinblomsvatten
- persilja
- dill
- mynta
- vinäger
- smör
- mjölk
- grädde
- creme fraiche
