Smakkamrat: Mandel
Mandeln är intimt förknippad med den lyckoilning man som barn kände när man fick mandeln i gröten. Eller den mer uttalade eufori man kände när man satte tänderna i årets första semla. Kort sagt: mandel är mer än en smak, den är ett känsloläge.
Mandelns milda söta, mjölkighet blir mer uttalad när den är skållad och skalad. oskalada mandel har mer karaktär vilket inte alls är otrevligt i mer rustika rätter.
I ekologiska mandelpåsar brukar det smyga sig in en och annan mandel med parfymerad bittermandelbeska. Dessutom är de ofta av en mer smakrik sort som ger mer karaktär åt kakor och andra rätter. mandeln är visserligen inte svårkombinerad. Men tillsammans med vissa ingredienser lyfter den.
Smakkamrater:
- körsbär
- rosenvatten
- honung
- aprikoser
- äpple
- smör
- anis
- vit fisk
- mjölk
- fänkål
- knäck
- karamell
- päron
- kålrot
- kanel
- kardemumma
- lamm
- ljusa russin
- basamatiris
- grötris
- saffran
- zeresjk
- katrinplommon
- apelsin
- madeira
- portvin
- tokajer
- vinsanto
- vanilj
- panir
