Smakkamrat: Purjolök
Många tycker att purjo är en riktig tråkmåns. Hur fel har de inte? Felen är två; dels har de köpt en för dålig purjo. Dels har de inte gett den tillräcklig kärlek. Att köpa purjo kan vara lite lurigt. Den skira gröna färgen förleder dig att tro att den är fräsch. I själva verket kan illsluga handlare ha skalat fram det inbjudande gröna bak vissna blad.
Kolla därför på rottrådarna. De ska ha stuns och spänst. Inte vara torra bruna fransar. Böj sedan på purjolöken. Eller rättare sagt: försök, det ska helst inte gå särskilt bra. Sådärja, har purjon klarat testet kan du börja laga nu.
Det ska erkännas att purjon faktiskt har en lite platt smak. Men den är generöst bred, söt och kryddig. 
Konsistensen kan bli trådig eller träig men bara om du valt ett trött exemplar eller behandlar den illa. Späd och saftig purjo kan tillagas hel eller i långa bitar. Då är det viktigt att ge den ordentligt med fukt och att inte sjuda den i något surt. Då blir den mör och fin. Pikanta smaker och gärna en liten syrlighet lyfter purjon.
Laga gärna en fin fullkornspasta med sidfläsk och honung eller en mild och inställsam kirresill. Eller våga dig på en surdegspannkaka.
Smakkamrater:
- hårdkokt ägg
- pocherat ägg
- gris (gärna fet)
- schweitzerost
- herrgårdsost
- grevé
- ingefära
- getost
- citronskal
- vitt vin
- tomat
- soja
- miso
- torsk
- löjrom
- bacon
- rökt fisk
- rökt kött
- timjan
- lagerblad
- svartpeppar
- olivolja
- smör
- grädde
- creme fraiche
- nötkött
- honung
- vitkål
- vinäger
- kummin
- fransk senap
- gräddfil
