| Page 5 | Taffel

Anklever, mangalica och furmint

Under senare hälften av oktober har det varit ungerska vinveckor på ett antal restauranger. Det innebär att man har kunnat få fler ungerska viner på glas än vanligt, och viner som man inte så lätt hittar på Systembolaget. Ungern är egentligen ett stort vinland med en fantastisk bredd och där man kan hitta de mest egensinniga och intressanta viner men utbudet i Sverige är tyvärr litet. Jag har varit engagerad i de ungerska vinveckorna som receptmakare och ansikte utåt och har därför fått leka loss med ett gäng fantastiska viner, alla på furmintdruvan som fokus ligger på i år, och ungerska råvaror från Ambasada Foie Gras.

Läs mer

Äntligen dags för Hakka-nudlar

Ylva Bergqvist

Mannen i familjen gav denna måndagsmiddag 5 stjärnor. Jag är benägen att hålla med, särskilt om man inkluderar arbetstinsats i ekvationen. Hakka-nudlar är en kinesisk nudelrätt som förenklat kan beskrivas som en asiastisk köttfärssås. Receptet har spritts världen över och det har både lagts till och dragits ifrån råvaror, och precis som för dess italienska såskusin har varje familj sitt eget hemliga recept.

Läs mer

Inget vask på Fotografiska

Maria Paulsson

Det är ju tydligen fler som hajat att det är dumt att slänga mat om man kan göra nåt nytt kul av det. Paul Svensson och Fotografiska ställer till med höstmarkand i helgen på temat zero waste och kommer bland annat visa upp en fiffig grej han gjort tillsammans med Melleruds öl. Bröd-öl, smaka på det, alltså gör det på riktigt, här, i helgen.

Själv tänkte jag gå dit på söndag och trycka in saker i porträttet, ses där!

Läs mer

Koreablues

Ylva Porsklev

Nyss hemkommen efter en intensiv matresa till Sydkorea med Jens Linder som guide känner jag mig nu vilsen i min egen vardag. Ena stunden vill jag ha stuvade makaroner för att sedan plötsligt känna en stark längtan till den nötiga mjuka tofun med chilisås som serverades överallt. Jag som inte ens brukar gilla silkesvarianterna undrar nu hur ska jag kunna få tag på sådan tofu? Överväger att börja tillverka egen.

Läs mer

Och där faller ännu en sommar

Peter Jägerbro

Betraktelser

Allemansrätter

I de gamla ek- och hasselhagarna som hållits öppna sedan åtminstone järnåldern har en nattlig, ockult procession lämnat spår efter sig. Där går stråk av rött stearin i gräset, som droppat ner från ljusen och stelnat i slingrande former: scharlakansvaxskivlingen har kommit tillbaka efter många år av torka och usla svamphöstar. Jag brukar inte leta aktivt efter den, men det är så inrättat, så måste det vara, att den ofta växer på samma marker där de svarta trumpetsvamparna trivs. Där jag också trivs. För där scharlakansvaxingen lyser illrött i gräset hittar jag också trumpeter, och inte sällan alldeles intill.

Läs mer

Blåbärskaka med anis

Ylva Porsklev

En perfekt eftermiddagskaka som inte bara ger välbehövlig sockerkick utan även är lite tuggig tack vare havregrynen. För den som söker extra dekadens rekommenderar jag att rosta skivor av kakan och ha på rikligt med smör.

Läs mer

Vaniljinlagda gröna tomater – Och stekta förstås!

Richard Tellström

Alla tomatodlare vet att sista skörden för säsongen huvudsakligen består av gröna omogna tomater. Den som är lat låter dem mogna klart inne. Men den som i den gröna tomaten ser en syrlig smakgivare som kan lyfta många måltider. Ett snabbt sätt att ta tillvara gröningarna är att steka dem skivade. De får en härlig sötma av värmen samtidigt som syran behålls. De blir lika goda som i filmen med samma namn. Stekta ägg med stekta gröna tomater är en fantastisk kombo.

Läs mer

Fredags-Taku

Maria Paulsson

I entrén till Stockholms mest kokande hållbarhetsgryta, kontorshotellet Norrsken, kan det såklart inte ligga nåt burger-hak som serverar gammal ko. Här ligger istället Taku Taku, slowcooked vegan fastfood som de introducerar sig själva som. Hyfsat utmärkt om man 1. Har en kund i samma byggnad. 2. Går på gluten- och mejerifri diet. Med olika varianter på tacos, ramen och bowls får man comfort food utan djurassociasioner, inte så vanligt på fastfoodscenen i Stockholm. De finns även på Paradiset på söder och i city men det här är "labbet" där det åker upp experiment på menyn lite nu och då. Ett utmärkt ställe för hungriga försökskaniner med andra ord.

Läs mer

Hösten den skoningslösa

Maria Paulsson

När hösten klampar in utan att ens liksom anmäla sig i farstun får man svara med samma mynt, det vill säga comfort food deluxe. Det gjorde hemmarestaurangen igår, gratinerad pumpagnocchi med kål och trattkantareller. En ganska kladdig historia som till slut blev små goda klumpar på en plåt. Det är inte svårt, det tar bara en liten stund men är också väldigt meditativt tillsammas med P4 live, en kombo som generellt rekomenderas i köket. Eftesom jag harvar på med det här tillståndet av diet gjorde jag en glutenfri variant, jag tror att jag gjorde ungefär såhär:

Läs mer

Pumpagnocchi, variant glutenfri

Maria Paulsson

Confort food så det förslår. En glutenfri variant på den här italienska klassikern som bara inte går att uttala utan att skapa debatt. Uttala som ni vill, snåla inte med osten bara. Och är man inte lagd åt det glutenfria hållet går det utmärkt att byta ut samma mängd mjöl till vete.

Läs mer