15 november 2007 Nu kurar vi hemma Det är kallare ute. Våra kök doftar av lamm, vilt och rotsaker. Vi lagar mer av det som ligger nära hjärtat, nära våra hem. Det smakar Sverige, eller är det rent av så att vi håller på att få en skandinavisk smakpalett? Kockar som Mathias Dahlgren inspirerar på krogen. Men det går lekande lätt att laga skandinaviskt hemma i det egna köket. Till viss del har vi varit hemmablinda tidigare och missat många självklara smaksättare i det nygamla nordiska köket. Men under senaste sommaren och den tidiga hösten har gröna blad av kyndel, libbsticka och isop fått smaksätta den lättsammare maten. Och nu är det kraftigare accenter av backtimjan, kallpressad rapsolja, äppelcidervinäger och kummin som gäller. Även de långväga kryddor som integrerats i de svenska köken sedan medeltiden känns tryggt hemtama. Kanel, kardemumma och ingefära, gärna i kombination med svenska äpplen som vi bara inte kan få nog av. Smör och grädde lenar och rundar av. Men överdrivet navelskåderi är osunt! Lisa lagar därför gärna sin palsternackssoppa med kokos och fisksås. Gitto lägger ditten och datten på svenskt kornbröd. Jens blandar som vanligt friskt och pytsar frejdigt salami i grytan. Kort sagt: det står bra till i våra kök. Men hur det går med Taffel.se? Åh, tackar som frågar! Sakta men säkert går det framåt. För att ni inte ska bli alldeles utsvultna lägger vi i helgen upp några bloggar på Taffel.se. Så att ni får en försmak av kommande matfröjder. Men det är bara början. Vi ses där! Veckans vinst: Mormor visar vägen I jakten på nya smaker söker vi oss inte längre utåt utan bakåt. Kinna Jonsson har återskapat glömda köksdofter genom att samla ihop fem generationers bästa kakrecept i boken ”I mormors berså”. Skolkakor, havreflarn och mor Ebbas strutar är familjeklenoder som gått i arv. Nu presenteras de i höstens personligaste kokbok, som passande nog är ett familjeprojekt. Skicka ett mejl till veckansvinst@taffel.se med MORMOR som ämne och boken kan bli din. Passa gärna på att tipsa redaktionen om ditt senaste matfynd. Hälsningar, Redaktionen Isobel Hadley-Kamptz, Henrik Francke, Lisa Förare Winbladh, Jens Linder, Margit Richert, Anna Sjögren, Malin Sandström, Johan Swanljung P.S. Glöm inte att tipsa dina vänner om Taffel.se.		Ordination: Madeira Ett enda glas av en minst tio år gammal Bual och mörkret blir en filt över axlarna snarare än ett slag i ansiktet. Vi kurar ihop oss med smaken av valnötter, pepparkakor, dadlar och bränt muscovadosocker. Inställsamt precis på rätt sida om löjligt gott. Norsk häxbrygd Smaksättaren Fungi rider på den skandinaviska trenden. Lagad på svamp, vin och hemliga örter smakar tinkturen som en blandning av ljus soja, engelsk buljong och Worcestershiresås. Knappt prisvärt men underbart hög nördfaktor. Purjo: En höstkärlek Purjon har lite oväntat gjort comeback i köket. Åtminstone en redaktionsmedlem har inte kunnat se en purjo i ögonen sen en fatal överdos av soggig quiche Lorraine under tidigt 90-tal. En ärlig purjo har spänstiga rottrådar kvar som bevis på sin vigör. Sjud stora bitar mjuka i hönsbuljong och marinera i vinägrett. Toppa med hackat hårdkokt ägg, hackad bladpersilja och svartpeppar. Annons Vill du bli ett ess i köket? Restaurangakademiens kurser lär ut knepen till proffs och hemmakockar. Annons Ditt nya skafferi av Lisa Förare Winbladh Långkok av Jens Linder Svenska ostar av Henrik Francke och Mia Öhrn Perfekta julklappar till matnörden i ditt liv. Vill du annonsera i nyhetsbrevet? Kontakta ella@taffel.se. Tissel tassel Det här surrar vi Tafflare om just nu: Torkade aprikoser, kardon, krabborna hos Hammarströms fisk på Östgötagatan, lardo, budgetchokladtest i nästa nummer av Gourmet, nitrit/nitrat kycklingskinn, Taffelpremiär i november, ingefärskarameller mot snuva , anchochili, svart salt, lååångkokta ägg
	Klicka här om du av någon anledning inte längre vill få detta nyhetsbrev.
	Veckans Taffel skickas ut av redaktionen på Taffel.se.