Taffel

Parmesanost med fisksmak

2018-02-28

Tryne till knorr har lämnat städer och konventioner för avskiljdhet och frihet. Matsalen är ett gammalt brygghus utan rinnande vatten, el och avlopp men med ett litet getstall vägg-i-vägg, ett långbord i ena ändan och en värmande täljstenskamin i den andra. Numera är verksamheten obunden till både format och plats. Perfekt för någon som varken kan sitta still eller göra samma sak två gånger.

Läs mer

Strukturrationalisering påverkar inte bara tallriken, den formar också våra landskap.

Årets starkaste mattrend

2018-02-05

ann-helen meyer...

Vilken blir den starkaste mattrenden i år? Svaret på den frågan är lika sexigt som torktumlarludd och kan sammanfattas i ordet strukturrationlisering. Det är nämligen regeringens politik för en fortsatt strukturrationalisering av lantbruket och livsmedelsproduktionen som kommer att påverka vår mat betydligt mera än alla andra mattrender tillsammans. Och ändå så pratar vi knappt om den.

Läs mer

Svampåret som måste ta slut

2017-12-31

Peter Jägerbro

Betraktelser

Allemansrätter

Som svampår betraktat var 2017 ett enastående år. En tveksam start i mina trakter, men sedan drog det igång. Det blev svårt att närma sig en skog utan att få med sig något hem. I eklandskapet, bland hasselbuskar och kostigar, järnåldersrösen och sydvästsluttningar hittade jag svart trumpetsvamp i mängd för första gången på flera år, på många helt nya ställen. Karljohansvamp hittade jag så att jag ville börja mata kattan med dem, och det var också ett bra år för scharlakansvaxing, fjällig taggsvamp och skäggriska.

Läs mer

Aftonbladet hittar på julmatshistoria

2017-12-17

Richard Tellström

LÄS NY EDIT LÄNGST NED I DETTA BLOGGINLÄGG INNAN DU LÄSER MIN TEXT NEDAN. ANNARS BLIR DET FEL. /Richard

Läs mer

Vegetarisk fisksås a.k.a f*sksås

2017-11-03

Ylva Bergqvist

Jag är inte vegetarian men försöker laga vegetariskt så ofta jag bara kan för att jag gillar att ha mycket grönsaker i mitt liv. Inte bara som skådebröd utan helst på närmare håll, i magen. Jag lagar också asiatisk mat så ofta jag kan. Dels för att gillar när maten smakar mycket och för att det är temat på den här bloggen.

Läs mer

Vinterkimchi

2017-10-31

Ylva Porsklev

Jag har velat smaka vattenkimchi ända sedan jag läste boken Ta hand om min mor för ett par år sedan. Varför jag inte har gjort den på egen hand tidigare kan jag inte svara på, jag hade nog en dröm om att jag ville äta den på plats, känna hur den egentligen skulle smaka. Nu har jag gjort det och som jag misstänkte älskar jag denna milda, krispiga variant på kimchi, där man även kan skeda i sig av den saltsyrliga lagen.

Läs mer

Anklever, mangalica och furmint

2017-10-27

Sigrid Bárány

Under senare hälften av oktober har det varit ungerska vinveckor på ett antal restauranger. Det innebär att man har kunnat få fler ungerska viner på glas än vanligt, och viner som man inte så lätt hittar på Systembolaget. Ungern är egentligen ett stort vinland med en fantastisk bredd och där man kan hitta de mest egensinniga och intressanta viner men utbudet i Sverige är tyvärr litet. Jag har varit engagerad i de ungerska vinveckorna som receptmakare och ansikte utåt och har därför fått leka loss med ett gäng fantastiska viner, alla på furmintdruvan som fokus ligger på i år, och ungerska råvaror från Ambasada Foie Gras.

Läs mer

Koreablues

2017-10-24

Ylva Porsklev

Nyss hemkommen efter en intensiv matresa till Sydkorea med Jens Linder som guide känner jag mig nu vilsen i min egen vardag. Ena stunden vill jag ha stuvade makaroner för att sedan plötsligt känna en stark längtan till den nötiga mjuka tofun med chilisås som serverades överallt. Jag som inte ens brukar gilla silkesvarianterna undrar nu hur ska jag kunna få tag på sådan tofu? Överväger att börja tillverka egen.

Läs mer

Äntligen dags för Hakka-nudlar

2017-10-23

Ylva Bergqvist

Mannen i familjen gav denna måndagsmiddag 5 stjärnor. Jag är benägen att hålla med, särskilt om man inkluderar arbetstinsats i ekvationen. Hakka-nudlar är en kinesisk nudelrätt som förenklat kan beskrivas som en asiastisk köttfärssås. Receptet har spritts världen över och det har både lagts till och dragits ifrån råvaror, och precis som för dess italienska såskusin har varje familj sitt eget hemliga recept.

Läs mer

Inget vask på Fotografiska

2017-10-20

Maria Paulsson

Det är ju tydligen fler som hajat att det är dumt att slänga mat om man kan göra nåt nytt kul av det. Paul Svensson och Fotografiska ställer till med höstmarkand i helgen på temat zero waste och kommer bland annat visa upp en fiffig grej han gjort tillsammans med Melleruds öl. Bröd-öl, smaka på det, alltså gör det på riktigt, här, i helgen.

Själv tänkte jag gå dit på söndag och trycka in saker i porträttet, ses där!

Läs mer