Den svenska julmatens historia (föreläsning)

Bild för Richard Tellström
2020-12-15

Får man fresta med en 45 minuters julmatsföreläsning? Alla tiders julmat, hela historien bakom vår julmat (den mesta i alla fall) och lite annat också! Vill du vara med på medborgarforskning och berätta om hur din Corona-jul blev matmässigt?

Läs mer

Covid 19 – En kraftfull förändrare av matmodet

Bild för Richard Tellström
2020-07-08

En av de första rapporterna om den svenska matkulturens förändring under Corona-pandemin våren 2020 har kommit. Jag har kommenterat, analyserat och syntetiserat siffror från ICA, och på länken nedan finner man rapporten. Statistiken kommer dels från ICAs receptsökningssajt, dels ICAs försäljning under mars-maj 2020, och är i jämförelse med motsvarande period 2019. Många sökningar på recept för hur man gör hasselbackspotatis, äggstanning och kålpudding. Hög försäljningsökning på pölsa på burk, lök men också en förskjutning i inköpen från färska bär till frysta dito. Plus en massa annat intressant! 

Läs mer

Specialkost - En matkulturell gruppgemenskap och maträttsstil

Bild för Richard Tellström
2020-06-24

Specialkost fungerar i hög grad som en kulturell gemenskap. Arbetskollegor och vänner bygger upp en samhörighet genom att dela matallergier, känsligheter och motvilja mot vissa livsmedel. Men en matöverkänslighet kan också göras till ett vapen mot en arbetsgivare man kanske inte gillar. Det blir ett extra besvär och man visar på att man inte underkastar sig. Det finns också exempel på rena mirakel där människor plötsligt kan tillfriskna från matsjukdomar när maträtten ställs fram på bordet, om den ser god ut; mat som gästen tidigare meddelat att den absolut inte kunde äta.

Läs mer

Diethjälpen: Vilken diet är bäst för dig efter Corona-pandemin?

Bild för Richard Tellström
2020-05-15

Kan man vara varannandagsvegan? Eller en vegetarian som äter kött, fisk och ost ibland? Och kan en vegan äta ekologiska grönsaker? I vår tid används väldefinierade dietbegrepp ofta lite hipp som happ. Det som framställs som ett genomtänkt etiskt ställningstagande, visar sig vid närmare granskning vara en smakpreferens och lust. Som att gilla en del rätter i det italienska köket men inte andra. När dieter handlar om vad man känner för dagen kan det finnas anledning att stanna upp och ställa frågan: Vilken livsmedelsvärld vill jag vara med och skapa efter Corona-pandemin?

Läs mer

Corona-läget på restaurang – Beredskap för andra krisen?

Bild för Richard Tellström
2020-04-19

Covid 19-krigsutbrottet ägde rum torsdag den 12 mars 2020. Sammankomster med fler än 500 personer förbjöds och regeringen uppmanande människor att arbeta hemifrån. I ett trollslag försvann restaurangens marknad. En snabb kris utvecklades. Händelseförloppet var dessutom globalt och simultant. Knappt två veckor senare kom nästa villkor: Förbud mot barhäng, max 50 personer i en folksamling, endast bordsservering, after-ski-partyn bannlystes tillsammans med trängseln vid bufféköerna för att ytterligare begränsa smittspridningen. De få gästerna i matsalarna glesades ut. Varannan stol fri. En social distansering.

Läs mer

Sidor

Prenumerera på Taffel