Anna jobbade tidigare som konsult åt olika livsmedelsföretag. Ett av de roligaste konsultuppdragen var att undersöka vad som händer i en sockerkaka när man gräddar den.
Tillsammans med forskare på Ytkemiska institutet fotograferades sockerkakssmet med mikroskop. Bilderna visade att kristallstrukturerna i sockerkakor bakade med smör eller margarin skiljde sig åt.
Anna är stolt över att inte bara ha jobbat som köksbiträde på enstjärniga krogen Le Pirate i Ferney Voltaire, Frankrike, utan också som kökschef på ett sjukhus i Göteborg.
Nu har jag bakat ett bröd som blev så bra att jag inte trodde det var möjligt. För jag bor i ett helt vanligt hus och har ett helt vanligt kök, utan jässkåp med reglerad luftfuktighet och temperatur och utan en proffsig bageriugn. Mitt recept är inspirerat av ett av recepten i boken Riddarbageriets bröd, skriven av den fenomenale bagaren Johan Sörberg.
Det ska råda balans mellan sötma, syrlighet och sälta i såsen. Att söka efter de smakerna och att justera balansen fick jag ordentlig träning i när jag jobbade som kostchef på ett sjukhem i Göteborg i två år. Innan såsen skulle ut till personalrestaurangen eller upp på avdelningarna stod vi där bredvid hundralitersgrytan med varsin sked i handen, jag och den kokerska som var ansvarig för såsen. Det var en koncentrerad och högtidlig stund, vi två visste att vi var smakansvariga.
Jag vet att det inte är speciellt GI-korrekt med potatismos. Men jag äter det gärna ändå, för ibland har jag viktigare saker att tänka på än GI. Potatismos tillhör vinterns goda, och man får skynda sig på nu, för om bara några månader finns det ingen mjölig vinterpotatis kvar i affärerna.
