AG
Johan Jureskog har öppnat ny krog. En nyhet som väckte viss nyfikenhet trots att jag föraktar kockar som säljer sig till kommersialismen och bygger imperier på bekostnad av timmar i det egna köket. Nyfikenhet dels för att Rolfs kök är en så underbar restaurang och dels för att få se vad andra strängar Jureskog kan tänkas ha på sin lyra. Nu visar det sig att det snarare är Rolfs kök som är en underbar restaurang än Johan Jureskog är en man som skapar underbara restauranger.
Det fina och prydliga har eliten tröttnat på för flera år sedan, nu ska det vara lite slitet, lite betongkänsla, ja kanske rentav lite smutsigt. Men likt de professionellt framställda revorna på nya jeans ska det naturligtvis helst vara något som ser ut som smuts men som inte är riktig smuts. Den tidsandan har AG fångat perfekt, hela den långa entrén måste älskas av alla hippa stockholmare, det ser ut som en smutsig trappuppgång men är stans för närvarande hetaste krog. Massor av vitt slakthuskakel överallt och ett oerhört fånigt konstträd med snidade avbilder av grisskinkor på ben. På loftet hos Magnus Nilsson hänger en halv torkad sugga i taket, känn på den, det tycker jag är coolt.
Sedan var det maten, här kan man givetvis tvista om det handlar om att det faktiskt inte finns fler strängar på lyran eller om det bara är dumt att ändra ett vinnande koncept. Men den som hade väntat sig väsentligt annorlunda mat lär bli synnerligen besviken. Förvisso serveras maten i större stycken, för fler personer, men det känns också som den enda relevanta skillnaden. Jag tycker det är häftigt att servera stora köttstycken, så idéen att ha många rätter på menyn som endast serveras till större sällskap tyckte jag alls inte var dålig. Men poängen går förlorad när som hos oss och hos flera andra jag skymtade köttet ändå serveras i småstycken på ett stort fat. Nötköttet exponeras mycket, och det är positivt, för kött är vackert, i synnerhet välhängda feta kossor. Och hade det inte varit för det uppenbart sköna i en till det yttre torkad fet biffstock, skulle jag överväga att stoppa köttkylen i samma fack som ekocertifiering. Går jag på en bra krog inte bara förväntar jag mig förstklassiga råvaror, jag förutsätter att det är sådana jag serveras. Då tycker jag varken jag eller krögaren ska behöva lägga extra pengar på att "bevisa" det för mig. Sedan glodde jag mer på de vacuummörade och -packade köttstyckena som låg i den där kylen än på de hängande. Kanske lite inkonsekvent det där med vacuumpåsarna.
Lite lustigt är det att trots att lokalen är avskalad och servitriser eller servitörer snarare är något man får rycka i än bli uppassad av är priserna uppskruvade. Jag har inga problem att betala för bra mat eller service för den delen, men mycket pengar betalar jag för mycket bra mat och vice versa. När maten är just god men inte så mycket mer och priserna i paritet med Matbaren på Gran betalar man mer för hypen än för produkten, och då kan stockholmarna få ha sin innekrog för sig själva. Då betalar jag hellre för utmärkt service och jättegod mat i en välinredd restaurang som Rolfs kök.
Några korta kommentarer om maten. Den som undrar varför jag inte använder grillpannor kan smaka närmare på det grillade brödet. Varken grissylta eller hummersoppa är på något sätt dåligt även om syltan inte gör något väsen alls av sig med en väl fränt syrad selleriremoulade och hummersoppan i överkant rostad för att ätas i den portionsstorleken. Glaskrabborna stekta med citron, vitlök och persilja är utsökta men betingar 100 kronor stycket. Baconskivorna var kanske trots allt godast, och det var just grillat bacon det. Det tar mig emot att säga att spädgrisen var en besvikelse, för visst smakade den bra, men det var långt ifrån den bästa spädgris jag har ätit och den smakade alltför mycket som orakad industrigris luktar. Mer än 300 kronor per person för en alls inte överdriven mängd kött.
Till Rolfs kök återvänder jag snart, AG lämnar jag åt stockholmarna.
Kommentarer
Det var ju en uppfriskande (halv/hel) sågning av den så annars hyllade AG, har ju inte än varit där, men poängen med "denna" typ av restaurang är väl att man ska få en bra upplevelse för en rimlig pennig, typ som på Patepate eller Bastard där varmrätterna sällan kostar över 200 kr...
Hej!
Trist att du blev besviken. Själv tyckte jag att det var bra. Förutom de större köttbitarna så var väl priserna i princip samma som på Rolfs Kök?
Jag förstår dock vad du menar men samma inriktning på köken, många rätter skulle passa in på båda restaurangernas menyer. Av vad jag förstår så har AG ännu bara smygöppnat och de håller på att trimma in köket. Min förhoppning och tro är således att skillnaderna kommer att öka allteftersom. Skulle vara grymt om även andra stora köttstycken (mindre "ädla", typ en hel lammbog) skulle kunna finnas.
I o m storleken på de två restaurangerna tror jag att AG kommer att behöva vara lite mera folklig för att gå runt. Tuppkam eller lammtestiklar kommer således att vara förvisade till menyn på Rolfs Kök.
De hade väldigt goda sallader till de kötträtter jag åt, nämligen rillons och chuleton. Köttbitarna var också väldigt goda. Och så var det trevligt. Men de behöver hyfsa till servicen en aning. Och visst, aningen för höga priser. Jag kommer dock att besöka igen.
Jag tycker verkligen inte att AG var dåligt, åt god mat och hade en väldigt trevlig kväll kanske främst tack vare väldigt trevligt sällskap.
Sedan så sätts förväntningarna efter priset och efter det självsäkra försnacket. Så när maten är god men inte mer, servicen inte klockren och prisl'get väldigt högt. Priserna är nästan lika höga på Roffes men servicen är mycket bättre och mer avslappnad, restaurangen är trevligare och matmässigt var denna kväll det minst goda jag ätit i Jureskogkoncernen efter 7-8 besök på Roffes.
Så AG är inte dåligt men det är väldigt många restauranger jag hellre besöker.
Känns som att du har bestämt dig lite redan innan vad du ska tycka om ställena beroende på vem som står bakom menyn...
Christoffer: Läser själv inte in något sådant.
Men OK - han går dit med med höga förväntningar, som tydligen inte uppfylls till fullo.
Men är det utslag av ev "fördomsfullhet"? Tycker att Robin motiverar sina slutsatser.
Jag retas bara lite med skribenten så som han restas med en del av sina läsare ibland ;)
Kan man inte bara få laga lite mat med kärlek, det tog 8 år att göra roffes till vad det är idag..... Rom byggdes inte på en dag....
Jag har jobbat 18 timmar om dan sista 2 månaderna...
känns sådär när man inte har nååån förståelse.
JJ
JJ finns inte en sportkeps att du jobbat så och har du gjort det så är dina misstag lätträknade.. men fattar din poäng..
hmm dina initialer säger mig att du kanske inte är en anställd kom jag på så då får jag ändra mig lite..
Nu måste jag gå dit, jag tycker att det låter toppen! Och söte JJ (om det nu är Johan) så mycket kärlek som det östs över dig tror jag nog att du klarar av att Sveriges mest egensinnige bloggare har en avvikande åsikt.
För övrigt är det här en av mest träffsäkra meningar jag läst i en recension: "Men likt de professionellt framställda revorna på nya jeans ska det naturligtvis helst vara något som ser ut som smuts men som inte är riktig smuts."
Guilty as charged! Ich bin ein Stockhomare!
Men Johan, jag äter på Roffes i princip varje gång jag är i stockholm, senast i lördags åt jag en fantastiskt god komposition med konserverad tuppkam samt superläckra grodlår. Toksalt kapris skar sig för mig personligen med kalvmagen men jag är jätteglad att någon vågar servera en så fantastisk råvara som mage i Sverige! Jag älskar matlagningen din och jag älskar atmosfären på Roffes och servicen är alltid grym! Kort och gott jag är evigt tacksam för all tid du lägger ner på att göra mig och många andra lite mindre olyckliga.
Det är bara på grund av det som jag blir LITE besviken när servicen är halvdan och maten inte riktigt hundra på AG. Jag betonar att ingenting var dåligt, men AG har blivit väldigt hyllade ända sedan öppning, stundtals ganska reservationslöst, så jag upplevde ett behov av att balansera detta en aning. Sedan har det kännts som att det har varit ganska kaxigt uppsnack, vilket jag älskar, men då blir det raka rör och inget gull tillbaka :).
Servera hela köttstycken som hela köttstycken, smaka lite mer på maten, plocka bort vacuumköttet inte bara ur köttkylen, såga ner stockholmareträdet, låt utomordentligt härliga Marie smitta ner resten av personalen på golvet och jag kommer igen :).
Annars hoppas jag att jag varit ganska saklig i min kritik.
Lisa jag räknar dig som skåning.
Sidor