Älgjaktsveckan är slut och nu är vi flera som sitter med en oherrans massa älgkött i frysen. Det var mitt livs andra älgjakt och min första i jaktlaget i Hälsingland och det föll sig så jävla väl ut så jag fick skjuta en älgtjur. Det är bland det största jag varit med om. Vördnad, nervositet, fokus och en hel del vemod var nog de dominerande känslorna. Älgar är mäktiga djur och den gamla slitna klyschan om "skogens konung" känns i allra högsta grad verklig när du sitter med en 308:a och ser en älgtjur vandra majestätiskt på 150 meters håll ute på ett kalhygge. Tiden saktar ner, handen blir oväntat stadig och koncentrationen är fullständig. Sen tror jag det smällde, men det hörde jag inte, och därefter låg älgen ner.

Det fina med jakt är att allt kött tas tillvara. Jag kan väl kanske tycka att man borde stycka bort fler detaljer och ta mindre till färs, men det skulle å andra sidan vara ett jäkla företag för många jaktlag att få till det på ett bra sätt. Benen är i alla fall helt tomma på kött när slakten är avklarad och vi har alla en massa kött som bäst lämpar sig för malning. Själv fryser jag ner det omalt, 1,5 kg i varje påse är lagom för mig. När jag behöver färs så tinar jag och maler, använder jag inte all färs på en gång så fryser jag om färsen direkt efter (det går bra om man är tillräckligt punk och rebell). 

Jag resonerade lite kring älgkött på Twitter med Jonas Mäki (redaktör sedan länge på Gamereactor och väldigt matintresserad och trevlig) och han utmanade mig att få till det där med älgfärsbullar som inte blir torra men som ändå smakar vilt. Jag antog utmaningen. Så här tänkte jag:

Älgkött är magert och köttbullar består av en väldans massa yta och torkar således snabbt ut. De blir också i regel för varma inuti om man ska få till en schysst yta på dem. Man skulle kunna tänka sig att göra köttbullar sous vide. Jag diskuterade det med en "sous vide"-fascist en gång på ett matforum. Hon påstod att hon brukar göra det men jag trodde henne nästan inte. Vi kan ju glömma att få till köttbullar som är ens i närheten av runda i formen om vi vakuumpackar. Visst, det går att försluta löst med zip-bags men jag tror ändå vattnets tryck gör att bollarna plattas till. Sen måste vi på något sätt få en bra yta och jag har aldrig blivit superkompis med brännare och börjar man steka de sous vidade köttbullarna så har man snabbt överstekt dem. Jag vet inte riktigt hur det skulle gå till för att det ska bli bra och jag är faktiskt inte ens sugen på att testa, men jag borde väl göra det en dag.

Nej, jag är förespråkare av att tillsätta fett och något som binder ihop allt och håller kvar vätska. Genom att addera både rejält med grädde och skapligt mycket ströbröd så får jag ihop det utan att göra avkall på smaken. Ett alternativ är så klart att tillsätta späck eller talg, men då bollar man in lite andra köttsmaker också, och det kanske vi inte vill.

Det är viltköttbullar vi gör och jag tycker nog också att vi kan våga boosta viltsmaken lite med yttepyttemängder av enbär och timjan. Ett ytterligare alternativ är att tillsätta till pulver mortlade trattkantareller i liten mängd, det passar också fint tillsammans med älgköttet.

Nedan följer mitt recept. Hur gör du viltköttbullar och vad är dina knep? Jag tar hemskt gärna emot kritik men motivera också.