[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8161","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"500","height":"333","title":"kalkon","alt":"kalkon"}}]] Allt jag vill ha i julklapp är förvisso långt mer komplicerat än det går att reda ut i en matblogg och av skäl som anknyter till dessa anledningar kommer jag sannolikt inte göra någon kalkonmiddag i år, men om jag skulle göra det skulle den vara som följer. Det är ett rätt stort företag med många moment om man vill gå all in på julkalkonen med alla de trimmings som faktiskt krävs, men det är inte i sig svårt utan handlar mer om avancerad logistik. Jag ber förresten om ursäkt för svengelskan här, men om jag har rätt mycket av ett kulinariskt angloarv i vanliga fall så är det helt orubbat i fallet med kalkonen. En del ord vet jag inte ens vad de heter på svenska, stuffing är något helt annat än fyllning och gravy blir typ skysås och det låter ju inte alls lika gott. Så förlåt, men jag kör lite engelska här. Anledningen till att jag rimmar min kalkon över natten är enkel, rimningen gör att fågeln inte över huvud taget kan bli torr, och torr kalkon är annars något alla kalkonätare stött på i överflöd, och sannolikt skälet att många inte ens tror att de gillar kalkon. Detta leder till att man måste börja tillagningen kvällen innan, men det är sannolikt ett mindre problem än att ha någonstans hyfsat kallt att ställa ett kärl som rymmer en kalkon plus 6 liter vätska eller nåt över natten. min rekommendation lite beroende på väder är en stor plastlåda ute på en balkong, vid frysgrader i en stor frysväska. [[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8178","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r b\u00f6rjar ett recept"}}]]

Bästa kalkonen

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz Portioner: 8-12, beroende på mängd tillbehör och hur stor fågel man får tag på. Tid: ungefär ett dygn Rimningslagen behöver egentligen bara innehålla vatten, socker och salt, men jag brukar ha i kryddor också, även om jag inte är helt säker på hur mycket av smaken som egentligen tas upp av fågeln. Jag har aldrig stuffing inne i fågeln (det är svårt att få allt klart samtidigt) så den kommer i ett separat recept.

• 1 kalkon, ca 4-6,5 kilo
• 125 g salt
• 1/2 liter cranberryjuice eller apelsinjuice (efter smak)
• 1 kanelstång
• 2 msk kryddpeppar
• 2 msk svartpeppar
• 2 msk senapsfrön
• finrivet skal från en apelsin
• 2 lökar, kvartade ej skalade
• 5 nejlikor
• 1 dl rinnande honung eller lönnsirap (ev mörk sirap)
• vatten så det täcker, ungefär 6 liter men olika beroende på hur stort kärl du använder

till basting:

• 75 smör
• 0,5 dl rinnande honung eller lönnsirap (ev mörk sirap)

1. Blanda alla ingredienser utom kalkonen och ungefär hälften av vattnet. Rör så salt och honung löser upp sig.
2. Ta ur gibletsen från inuti kalkonen (du behöver dem till gravyn), ta bort eventuellt snöre runt fågeln. Ha i fågeln i det kärl du tänkt ut, häll på lagen, toppa med så mycket vatten att kalkonen är täckt. Låt stå någonstans svalt/kallt minst över natten, men om det är enklare kan den stå ett helt dygn (eller 1,5).
3. Ta in fågeln och ta upp den ur lagen och torka den torr med hushållspapper, minst en timme innan du tänker sätta in den i ugnen. Att den hinner bli lite rumstempererad är väldigt viktigt om man ska kunna gå efter tiderna i ugnen nedan.
4. Sätt på ugnen på 200 grader.
5. Smält smör och honung och ha bredvid ugnen med en pensel. Pensla hela fågeln. Sätt in i ugnen. Pensla med jämna mellanrum och kör mellan 2-3 timmar, beroende på hur stor fågel du har (2 timmar för 4 kg, 3 för 6,5 kg). Om du kör med termometer ska den upp i omkring 65-72 grader, men det gör som sagt inget om den blir lite övergjord i och med rimningen. (tänk på att den ökar utanför ugnen med minst ett par grader)
6. Ta ut den och låt stå med folie över medan du gör klart allt annat som behöver vara i ugnen. Det gör inget om fågeln bara är ljummen om man har het gravy till sen.

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8179","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r slutar ett recept"}}]][[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8180","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r b\u00f6rjar ett recept"}}]]

Kalkongravy att göra i förväg

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz Portioner: 10 Tid: 2-3 timmar (men kan göras i förväg) Jag skulle rekommendera att man gör gravyn kvällen innan och har den i kylen över natten. I vanliga fall gör man ju gravy på köttsafterna i formen, men de blir lite för salta med en rimmad fågel, så jag brukar bara piffa upp gravyn med ett par skedar av den på slutet.

• giblets från kalkonen (ej levern)
• om du har t ex ett kycklingskrov i frysen, hiva i det också.
• 1 liter vatten
• 0,5 tsk svartpepparkorn.
• 2 lagerblad
• 1 kvist rosmarin
• 0,5 msk kryddpeppar
• 1 kanelstång
• 2 lökar, klyftade ej skalade
• 1 bit rotselleri, skalad i bitar
• 1 morot, skalad i bitar
• ev 1 tsk salt
• 2 msk madeira/sherry/marsala/portvin
• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• ett par skedar av skyn från kalkonen

1. Ha i allt utom smör, mjöl, salt och starkvin i en kastrull och låt småputtra i 2 timmar.
2. Sila av buljongen, och ställ in i kylen, om du gör i förväg.
3. Smält smör, fräs mjöl, vispa i buljongen och låt koka upp under omrörning. När kalkonen kommer ut ur ugnen, skrapa upp ett par skedar ur formen och vispa ner. Smaka av med mer salt om det behövs, men rimningslagen kan ge tillräcklig sälta. Smaka av med starkvin och eventuellt en gnutta socker. Se till att såsen är het vid servering, värm gärna en såskanna innan du häller i såsen.

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8181","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r slutar ett recept"}}]][[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8182","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r b\u00f6rjar ett recept"}}]]

Stuffing

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz Portioner: 10 Tid: ca 70 minuter Jag experimenterar med olika sorters stuffing olika år, ibland har jag gjort en med mjuk pepparkaka, ibland med både kastanjer och kastanjepuré, men det här är en ganska klassisk som alltid blir bra. Det måste vara bra fläskfärs, om man orkar är det en utmärkt idé att mala själv på typ fläskkarré, men annars, köp inte den billigaste.

• 700 fläskfärs
• 2 lökar, finhackade
• 200 g skalade kastanjer, finns vacuum-packade ibland (alltid i England, morr), ofta på burk. Man ska inte ha sötade!
• 4 skivor bra bacon, grovt hackat
• en knippa salvia
• ca 1/4 muskotnöt, finriven
• finrivet skal från 1/2 citron
• ca 50 gram gammalt bröd, t ex inkråmet från en dagsgammal ciabatta.
• salt, peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader (det rimligaste tidmässigt är att göra denna färdig innan kalkonen och sedan sätta in den igen i tio minuter precis innan man ska äta)
2. Kör kastanjerna och salvian i en matberedare (eller hacka för hand), tills de är en ojämnt hackad massa. Blanda med alla andra ingredienser.
3. Packa i en ugnsfast form, kör i ugnen ca 50 minuter.

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8183","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r slutar ett recept"}}]][[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8184","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r b\u00f6rjar ett recept"}}]]

Friterade brysselkål

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz Portioner: 10 Tid: 20 minuter Jag kör olika brysselkålsrecept också mellan åren, men i år har jag upptäckt hur underbar brysselkålen är friterad, så sån får det bli på julmiddagen också. De kan också göras i förväg.

• 1,5 kg färska brysselkål
• frityrolja
• flingsalt
• 2 msk sellerifrön

1. Halvera och tvätta brysselkålen.
2. Hetta upp oljan till 160 grader
3. Fritera kålen en rejäl handfull i taget (eller beroende på din frityrgryta), i ett par minuter tills de har fin färg. Lägg direkt över med hålslev i en uppläggningsskål, låt oljan rinna av.
4. Hetta upp en stekpanna och rosta sellerifrön. Häll de rostade fröna över kålen och salta med flingsalt.

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8185","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r slutar ett recept"}}]] [[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8186","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r b\u00f6rjar ett recept"}}]]

Rostade ugnspotatisar

Receptmakare: Isobel Hadley-Kamptz (men alltså, det är klyftpotatisar....) Portioner: 10 Tid: 60 minuter Potatisen vill egentligen ha högre värme än allt annat och är därmed det logistiska sorgebarnet. Man kan kompromissa och köra dem också på 200 grader, eller så låter man allting annat vänta på slutet på att de får i alla fall 30 minuter på högre värme och därmed blir krispigare och mycket godare.

• 20 potatisar (eller hur hungriga just dina gäster nu är)
• rapsolja
• salt

1. Sätt ugnen på 230 grader (eller 200 och höj efter 30 minuter)
2. Skala potatisen och klyfta den.
3. Ha mycket olja, helst i en metallform, tippa i potatisklyftorna, salta och kör i 50 minuter (eller 30 på lägre värme och 30 på högre.

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":"8187","attributes":{"class":"media-image","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"100%","height":"10px","alt":"H\u00e4r slutar ett recept"}}]]