2008-05-20 av

Artikeldiskussion: Rakfisk och annat välstinkande

Hatar du det ampra fermenterade eller gör det dig knäsvag av lycka? Bekänn dina fäblesser och antipatier här.

Kommentarer

onsdag, maj 21, 2008 - 05:38

Man borde kanske påpeka att det till skillnad från saltad fisk är en låg salthalt (4-6%)i saltlagen till rakfisken. Saltet hindrar farliga bakterier som t ex Clostridium att växa, medan andra mera salttåliga bakterier kan fermentera fisken. Och till skillnad mot fermentering av mjölkprodukter eller grönsaker, så är det till mycket mindre grad mjölksyrabakterier som fermenterar proteinrika livsmedel som fisk. Mjölksyrabakterierna kan nästan bara använda kolhydrater som näring, inte proteiner och fett.

KarinW (ej verifierad)
fredag, maj 23, 2008 - 21:52

Smakar rakfisken bara hälften så gott som surströmmimg måste den vara kanongod!

Bild för Lisa Förare Winbladh
fredag, maj 23, 2008 - 23:02

Karin: Den var oändligt mycket godare. Halvroad av surströmming skeptisk men optimistisk när det gäller rakfisk.

KarinW (ej verifierad)
söndag, maj 25, 2008 - 22:24

Jamen då kanske man får ta sig en tripp till grannlandet. Serveras det på speciella krogar eller?

gitto (ej verifierad)
fredag, juni 27, 2008 - 14:14

Jag spottade och fräste vid rakfisken. Tvi vale! Ni är säkert mognare än jag, men jag väljer surströmming vilken dag som helst. Rakfisk var som den där alien-kvinnan i Mars Attacs: förföriskt vackert utseende men ruttet vidrig inuti och potentiellt livsfarlig.

Matias Zakrisson (ej verifierad)
onsdag, november 23, 2011 - 23:15

Köpte vacumförpackad rakfisk i Umep för några år sen.Gott som bara den! Vill köpa rakfisk igen men ingen i Umeå vill ta in den! Sålde väl dåligt!? Sen kontaktade jag en rakefisk tillverkare i Norge men de bemödade sig inte ens svara tyvärr...

Margareta Flyckt (ej verifierad)
torsdag, december 13, 2012 - 18:32

Ojämförbart den mest delikata, krämiga, aromatiska och begärliga smak jag upplevt...

tisdag, juli 30, 2013 - 10:06

Har ätit rakfisk och kan inte komma på nog med hyllande baskrivningar. Har ätit suströmming sedan liten i små mängder, med tiden lärt mig älska det. Men rakfisken är mer lättillgänglig och känns "ädlare" på något vis. Fantastiskt gott. Var finns det att köpa/äta i Stockholm?

Sidor

Mer från Petter Bjerke


Fika med VM-kaffe och stöd Årets Barista

För några få år sedan fanns bara stora industrirosterier i Sverige och därmed ett torftigt kaffeklimat. Idag ploppar små minirosterier upp lite varstans och med dom en uppsjö av nya, spektakulära finkaffesorter. En gullig, obotligt positiv nybyggaranda förenar den pånyttfödda rosteribranschen.

Läs mer

Ät som en kock på Rolfs Kök

Rolfs Kök, välkänt för sin kreddiga men avslappnade stammisatmosfär och inredning fyller nu 20 år. I veckan bjuder man därför på jubileumsmeny med retrorätter från denna institutions historia. Här finns otaliga nycklar för den som vill studera ett framgångsrikt och långlivat restaurangkoncept.

Alltid hos Rolf: rödvinsbrässerad oxkind

Läs mer

Stjärnorna bakom Esperanto startar sushirestaurangen "Råkultur"

Hade det på känn när jag såg gnistan i Sayan Isakssons ögon medan han knådade krabbmakis för ett gemensamt Gourmetjobb nyligen. Nu bekräftar han mina misstankar. Tillsammans med Esperantos restaurangchef Daniel Pettersson öppnar han 3 mars en sushirestaurang vid namn “Råkultur” med 40 sittplatser, just våningen under Esperanto på Kungsstensgatan 2 i Stockholm.

Läs mer

Anglosaxisk kimchikorv

Råkade utnämna 2009 till kimchiåret häromsistens vilket mest handlar om att jag försöker pressa in kimchi i så många texter och sammanhang som möjligt.

Läs mer

Bifångst i Hötorgshallen

Läs mer