Bafatt: Världens godaste (skojar inte) klyftpotatis
Har egentligen för mycket att göra. Men. Men när man råkat snubbla på ett recept i gömmorna som råkar vara på världens bästa klyftpotatis … Ja, då kan man bara inte undanhålla sina läsare detta. Man har ju sin plikt att bidra till världsglädjen. Eftersom receptet är för likt ett jag kört i Sydis kan jag inte köra det där. Och på något sätt måste det ut. Egentligen är det inte märkvärdigt förutom en sak: Ankfett. Om ni använder olivolja istället blir det helt enkelt inte samma sak.
Det handlar också om att välja en god och glad potatis. Mest god. Jag gillar fast potatis, du gillar kanske mjölig. Låt oss inte träta; det är måndag och jag har just druckit lite vin helt utan anledning.
Det här receptet tillägnas alla dem som vägrar leva ett liv helt utan den skönhet och lycka som kolhydrater och fett i ljuvt samförstånd kan skänka.
Klyftpotatis med ankfett och lite annat gott
Jag tycker att klyftpotatis bara blir riktigt värda besväret om de sjuds lite innan. Ytan blir vackrare och konsistensen saftigare. Knepet är att salta rejält i vattnet. Den exakta orsaken till detta hittar ni i Matmolekyler 2: Återkomsten, som utkommer endera årtiondet. Tyvärr var det vissa oklarheter i mina anteckningar till receptskissen, så jag hoppas att det här är korrekt. Annars kommer jag fortsätta söka det rätta receptet lika ivrigt som en korsriddare sin graal. Ankfett kan vara svårt att hitta på vissa håll men finns ofta i saluhallar, charkdiskar i vanliga stora butiker med en smula ambition(t. ex. Vi Hornstull), hos slaktare, i ostbutiker, delikatessaffärer. Eftersom det är en helkonserv finns det på en del förvånande ställen.
Portioner: 6
Tid: ca 40 minuter
- 1200 g potatis, krämig sort
- 2 1/2 msk salt
- 2 l vatten
- 2 dl ankfett
- 1 tsk fänkålsfrö, lätt mortlat
- 3/4 msk finhackad färsk rosmarin
- 1 stort finsmulat lagerblad
- 0,5 tsk fint havssalt
- Sätt på ugnen på 200°C grader, helst varmluft. Koka under tiden upp 2 l vatten med 2 1/2 msk salt. Skala potatisen och dela varje i 6 klyftor.
- Sjud potatisklyftorna i 5 minuter. Låt dem ånga ganska torra i ett durkslag. Lägg i en skål, klicka fett över och vänd runt med kryddor och salt.
- Lägg klyftorna i en ugnsfast form av metall. Arrangera dem med eggarna uppåt.
- Sätt in i ugnen i 20-25 minuter.
- Sätt på grillen på 225°C i 5 minuter tills potatisklyftorna fått färg. Slå av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt om du behöver hålla dem varma.
Kommentarer
"Hemligheten" bakom lyckad friterad eller ugnsbakad potatis är ju att den i ett första steg skall värmas upp till 63 grader. För att hela potatisen skall uppnå denna temperatur kanske fem minuter i kokande vatten är i minsta laget?
Själv brukade jag låta potatisen ligga i cirka 65-gradigt vatten i ugnen i en halvtimme. Men det var innan jag blev LCHF-frälst... :)
Men du har helt rätt i att ankfett är något fullkomligt gudomligt i matlagningen. Kanske tur för de stackars flygfäna att det inte finns att tillgå i matvarubutikerna i ren form.
Låter ju sjukt gott! Potatis och ankfett är ju världens bästa! Varför då inte kombinera i klyftpotatis. Använder du Amadine eller vilken sort föredrar du? Om du skulle få för dig att använda mjölig sort så ska du få ett tips som du säkert vet. Efter du har förkokat dem så kastar du runt dem i en bunke så att ytan ruggas upp. Då blir ytan ganska grov och när man steker i ugn med mycket fett så blir ytan fantastiskt frasig och underbar. Så gör jag när jag vill göra moules frites utan fritös. Dock så har jag som sagt aldrig kommit på genidraget att köra med ankfett. Yippie!
Tack! Det ante mig att det var kört. Svårt att vänja sig vid värdelös ugn, inser att jag vanligtvis lagar mycket där.
Bakar envist bröd också, blir sådär men ändå.
PS. Obs klyft av sötpotatis med salsa verde tar Argentina med storm. Efterstekt, dårå.
Jag skulle ge upp och helt enkelt göra pommes eller steka i mycket olja, typ halvfritera. Gasugn och klyftpotatis är ingen dunderkombo. Enda möjlgheten är att förvärma plåten kraftigt, slänga påolja, lägga påpotatis, in i ugnen och vända på potatisen när den fåttyta på undersidan.
Fler förslag? Hjälp en vinnare av journalistpriset att nå kolhydratextas!
när jag bodde i London hade jag samma problem med ugnen och lackade ur när jag skulle göra chevre chaud. Jag tog fram min gasbrännare (ingen liten löjlig som man köper på köksaffären...tänk bensin mack eller vallningsbod)och öste på för att få färg. Det slutade med en enorm eldboll när fett från osten slungades upp i luften och antändes! Tre av fyra ostar gick att äta...
Vill naturligtvis pröva, klyftpotatis kan vara allt mellan heaven and hell, men hur får man tag på ankfett utan att ha stekt en anka??
Jag såg diverse olika fetter i glasburkar innan jul i den engelska affären som finns här i Malmö.
Jag har en fråga angående gasugnar, är detta ett problem med gamla ugnar eller är det samma sak med nya. Funderar på nytt kök och planen är att ta in stadsgasen igen, är det bättre med en elugn?
jag har problem med klyftpotatisarna här i de kassa gasugnarnas land. de ligger och ångar och får inte nån bra färg pga för dålig värme och bara underifrån. finns någon räddning/lösning/trix? sist slutade det med att jag efterstekte i stekpanna.
@MarkusJ Väntavänta vad har du för bunke om ytan "ruggas" bara av att de kastas runt?
Inte bara klyftpotatis utan också allting annat blir bättre med ankfett.
Björn: Nej, jag gillar inte den metoden. Den passar när man ska göra potatissallad och vill ha fast potatis. Jag tycker att ugnspotatis ska vara mosig i mitten men inte på det sätt som den blir med mjölig potatis. Dessutom har jag märkt att 65-gradersmetoden med flera potatissorter ger lite unken smak.
Markus: Ruggning i bunke är gott också men på ett annat sätt. Men jag skalägga till det i receptet. :-) Amandine är nästan den enda potatis jag gillar kokt och är ju en halvfast kompromiss. Jag fåren fast sort från Årstiderna som är fantastiskt god.
Mitt tips när det gäller att få yta i gasugn är att ställa plåten så högt upp som möjligt. När värmen bara kommer underifrån får man angripa det hela genom fenomenet att varm luft stiger uppåt, dvs det är som varmast högst upp i ugnen. Där kan till och med luften bli så varm att det kan ge yta.
Tekniken funkar även när man bakar bullar. Min erfarenhet med ffa lussebullar är att i gasugn måste temperaturen vara lägre än vad som står i receptet (annars bränns botten innan resten fått färg) och så ska plåten stå högt upp i ugnen (så att färgen dyker upp någon gång).
Kinga: Det är en vanlig bunke bara, man måste koka potatisen lite längre än 5 minuter och man måste ha en mjölig sort. Så kastar du runt dom så att ytan som är färdigkokt går "sönder".
Lisafw: Amandine är ju en fantastisk sort. Jag tycker att den till och med är god att göra puré på. Men då måste man nästan passera purén. Men något jag har märkt är efter att bara ha jobbat med grönsaker från små hantverksmässiga odlare hela sommaren är att det är en stooor skillnad*(men inte alltid). Rune Johansson, en ca 150 år gammal gubbe i Göteborg bugar jag och bockar för. Han kan knappt komma ner till marken längre, men odlar de mest fantastiska grönsaker.
Varför skala potatisen? Jag tycker det är gott med skal kvar, speciellt när jag gör klyftpotatis. Blir det problem med kokningen om jag kör med skal?
Inte för att jag lär göra detta inom en snar framtiden då LCHF har mig i ett fast grepp, men borde kolla om jag kan hitta ankfett någonstans.
Jag brukar behålla skalet ganska ofta, jag gillar potatisskal. Men i det här fallet ville jag ha ankfett runt om,maximal absorbtion av salt och lite mildare potatissmak (på vintern kan den vara i robustaste laget). Men behåll gärna skalet om du gillar det.
Testa med brynt smör
Jag lyckades få till något liknande när jag körde en hel kylling i en gryta och slängde ner skivade okokta potäter i grytan som fick småfriteras i kycklingflottet.
Vansinnigt gott!
Folk tappade helt fokus från den stackars fågeln. :)
@Emil O:
Ahhhh... En själsfrände! Jovisst är det omöjligt att inte förstå hur rätt teorierna bakom LCHF är. Hur blodsocker och insulin åker jojo när man äter kolhydrater.
Själv gick jag ner sju kilo på en vecka efter att jag slutade med kolhydrater. Och det var det vidriga bukfettet som försvann.
Sedan tycker jag i och för sig att potatis är lite orättvist behandlad i "LCHF-bibeln". Med sina omkring 16% kolhydrater, så ligger den ju långt ifrån de största syndarna socker, spannmål, ris och majs.
Enbart genom att riva potatisen fint och sedan skölja rivet noggrant i kallt vatten, så kan man komma under den magiska gränsen om 5%. Tillsätt ett ägg eller två, så kan man göra både rösti och Janssons frestelse som klarar 5%-regeln.
Björn: Det låter ju uppmuntrande!
Min favoriträtt, troligen på grund av barndomsminnen, är ju raggmunk med fläsk så det borde kanske fungera då =)
Den är ju klart god den där knölen, till skillnad från vitt ris som mest är trist. Håller med Lisa om att det klart är skillnad på potatis och potatis.
Efter att ha lärt mig hur man gör riktiga engelska roast potatoes, har jag numera alltid ank- eller gåsfett hemma, och visst blir det helt annorlunda än med olja! Älskar den lite söta doften också ;-)
Vad gäller gasugn så har jag en "baksten", i min. Egentligen är det en helt vanlig, drygt centimetertjock granitsten ca 50x50cm. Kostade väl sådär 50kr på ett stenhuggeri. Hindrar att värmen underifrån blir för direkt. Funkar till och med att baka bröd nuförtiden, förr var det hopplöst. Tips till alla gasugnare out there.
Ang ugn. Jag fick ett fick ett tips från en äldre dam. Gasugnen behöver stå på en timme innan man använder den. Detta funkar för mig när det gäller att ugnsteka potatis. Hoppas det funkar för er också.
Tove
Fungerade fint!
Vad gäller ny spis Karin, och en önskan om att ta in gasen så tror jag att jag skulle välja gas-spis med el-ugn i så fall.
Svaret är inte 42, det är ankfett!! Tack Lisa! Blev nyfiken på det här med saltet. Kan du inte berätta lite mer i väntan på boken?
Och lite till om gasugn - även ett gäng plåtar i botten funkar (samma princip som stenen) och så det som ska tillagas högt upp.
Kombon el-ugn och gasspis är det bästa som finns. Tror alla moderna "gassspisar" har el/varmluftsugn nu.
Magiskt gott med ankfett och potatis. Och då var jag ändå förkyld. Hittade ankfett hos Cajsa Warg i Stockholm. Tack för tipset!
En oväntad bonus vi fick uppe i fjällen för ett litet tag sen var när en i sällskapet serverade confite de canard, och körde dom i ugnen ett tag på galler för att värma upp och fixa lite yta.
Rakt över plåten med potatis (som visserligen hade stått där mycket längre).
Genidrag, fast inte ett medvetet sånt enligt vad han påstod. Ankfettet som fortfarande satt kvar på låren droppade förstås ner i plåten med potatis så att redan goda kolhydrater blev ännu bättre. Jag ska alltid köra det stuket i fortsättningen.
Ankfett, gåsfett - vad är skillnaden?
Om ni,i likhet med mig, inte får tag på ankfett i ert närområde, men har kontakter som åker till Stockholm så be vederbörande gå till Hötorgshallen och köpa! När "min kurir" kom dit var ankfettet slut... Kanske för att det sprids att "ankfett is da shit" Hen kom i alla fall hem med gåsfett och det funkade precis som beskrivet: vilka perfekta potatisklyftor!!!!!
Har även ungsstekt grönsaker och färsbiffar i gåsfettet. Vilken skillnad!
betty: Glad att ha bidragit till din frälsning! Glad påsk!
Sidor