2008-11-27 av

Bifångst i Hötorgshallen

Var nyss nere på Hötorgshallen och lyckades rädda en marulkslever på väg att dumpas i soptunnan tillsammans med annat fiskrens. Såna fasoner kan tyckas lite onödiga om man känner till att marulkslever är något av det godaste man kan äta. I Japan t ex värderar man levern extremt högt och gör i princip tvärtom. Tar ut levern och slänger resten. Har ätit många trevliga varianter där, som ångkokt, sake-inkokt och rå som typ sorbet till någon Okinawashochu. Förmodligen mitt mest spejsade drinktilltugg någonsin. Stackaren är på röda listan nu så köp den inte, men i soptunnan borde väl vara ok att fiska lite?

Finns såklart ett företag som specialicerat sig på marulkslever (gott om recept här):

Kommentarer

Bild för Lisa Förare Winbladh
fredag, november 28, 2008 - 09:15

Jag tycker att det vore direkt moraliskt förkastligt att inte rädda marulkslevern från ett så sorgligt öde.

David LL (ej verifierad)
fredag, november 28, 2008 - 23:59

Åt marulkslevern på Akki förra veckan. Och ja, jag betalade för den... Väldigt, väldigt god. Men Röda listan är noterad.

Sidor

Mer från Petter Bjerke


Fika med VM-kaffe och stöd Årets Barista

För några få år sedan fanns bara stora industrirosterier i Sverige och därmed ett torftigt kaffeklimat. Idag ploppar små minirosterier upp lite varstans och med dom en uppsjö av nya, spektakulära finkaffesorter. En gullig, obotligt positiv nybyggaranda förenar den pånyttfödda rosteribranschen.

Läs mer

Ät som en kock på Rolfs Kök

Rolfs Kök, välkänt för sin kreddiga men avslappnade stammisatmosfär och inredning fyller nu 20 år. I veckan bjuder man därför på jubileumsmeny med retrorätter från denna institutions historia. Här finns otaliga nycklar för den som vill studera ett framgångsrikt och långlivat restaurangkoncept.

Alltid hos Rolf: rödvinsbrässerad oxkind

Läs mer

Stjärnorna bakom Esperanto startar sushirestaurangen "Råkultur"

Hade det på känn när jag såg gnistan i Sayan Isakssons ögon medan han knådade krabbmakis för ett gemensamt Gourmetjobb nyligen. Nu bekräftar han mina misstankar. Tillsammans med Esperantos restaurangchef Daniel Pettersson öppnar han 3 mars en sushirestaurang vid namn “Råkultur” med 40 sittplatser, just våningen under Esperanto på Kungsstensgatan 2 i Stockholm.

Läs mer

Anglosaxisk kimchikorv

Råkade utnämna 2009 till kimchiåret häromsistens vilket mest handlar om att jag försöker pressa in kimchi i så många texter och sammanhang som möjligt.

Läs mer

Äntligen! Naken espresso utan bitterhet.

Mellqvist Portland

Espresson i sig är en kitschig dryck. För mycket krom, för mycket meck, för mycket smak. Hittills har den också innehållit för mycket bitterhet, vilket tyvärr gjort den odrickbar. De senaste årens vilda bönjakt, experimenterande och bloggande bland nya generationens kaffeimportörer, rostare och baristor har dock fört mycket gott med sig. Ju mer avant garde och ju mindre industrialism, desto mindre bitterhet i våra kaffekoppar.

Läs mer