2009-12-20 av

Chokladfudge som heter duga

Fudge är det sockriga julgodiset med stark chokladsmak. Till skillnad från knäck och kola har fudgen kort konsistens. Den gör att plomberna sitter kvar och man slipper tillbringa julaftonskvällen i väntrummet hos jourtandläkaren.

Fudgesmeten är tjock och härlig, mer som en deg. Jag brukar kavla ut den på ett bakplåtspapper direkt på köksbänken. Jag gillar också den tekniska dimensionen i fudgekokningen. Först kokar du en mörk chokladkolasmet, sedan lägger du i mörk choklad. Chokladen sänker snabbt temperaturen i smeten och gör att sockret bildar små kristaller. Jag brukar smaksätta fudgen med likör, idag tog jag Frangelico, den italienska likören som smakar hasselnötter och choklad. Man kan också röra ner en påse mandelspån eller rostade och hackade hasselnötter.

Chokladfudge med hasselnötslikör

Receptmakare: Anna Sjögren

Cirka 50 bitar

Tid: 20 minuter + 1 timmes svalning

  • 4 dl strösocker
    1 dl mörkt muscovadosocker
    2 msk ljus sirap
    1 dl kakao
    1 krm salt
    2 dl vispgrädde
    100 g mörk choklad (minst 60 procent kakaohalt)
    1 tsk vaniljsocker
    Ev 2 msk  likör, gärna hasselnötslikören Frangelico
    Ev 50 g mandelspån eller hackade, rostade hasselnötter.
  1. Blanda socker, sirap, kakao och salt i en kastrull. Tillsätt grädden och koka tills smeten är 124˚. Det tar cirka 10 minuter.
  2. Lyft kastrullen från plattan och tillsätt chokladen, bruten i mindre bitar. Rör om hela tiden. När chokladen kommer i smeten sockrar den sig och det är helt som det ska vara. Tillsätt vaniljsocker och gärna likör och mandel eller nötter.
  3. Rör kraftigt i någon minut och ös upp smeten, som ser mer ut som en bröddeg på ett bakplåtspapper. Kavla ut den till en tjock kaka. Fös över pappret till en bricka eller skärbräda och ställ svalt i cirka en timme.
  4. Skär fudgen i bitar.

Kommentarer

Anna B (ej verifierad)
söndag, december 20, 2009 - 19:04

Fudge är så grymt. Får göra en laddning i mellandagarna när allt annat är slut ;-)

Bendel (ej verifierad)
söndag, december 20, 2009 - 19:41

Låter som en väldigt god fudge.

måndag, december 21, 2009 - 08:58

Det är bra med fudge för den blir fort klar (apropå att det passar att göra fudge när allt annat är slut) och man slipper slå in den i små papper och annat tidskrävande. Fudge är helt enkelt perfekt när julgodissuget slår till.

Sidor

Mer från Anna K Sjögren


Kasta inte blasten

Bild för Anna K Sjögren

Jag kokade rödbetor igår och serverade dem med smörsvängd blast. De kraftiga rödbetsbladen har en mild och fin spenatsmak och är alldeles för goda för att slängas till maskarna i komposten. 

Så här gjorde jag
Skär av bladen, borsta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka.
Under tiden: skölj bladen, lägg dem i kokande saltat vatten och låt koka någon minut. Häll bort kokvattnet (använd ett durkslag) och lägg bladen i en skål med iskallt vatten, det gör att kokningen genast avbryts och det är bra för att bevara bladens färg och konsistens. Samla ihop bladen och krama ur dem, skär den urkramade klumpen i breda strimlor.

Läs mer

Nu finns det verkligen svenska tomater

Bild för Anna K Sjögren

Den svenska tomatsäsongen varar från april till november och för mig är det självklart att köpa tomater från svenska växthus nu. Det är inte av nationalromantiska skäl utan helt krasst för att de smakar mer, det kan jag känna själv, och att de är mer näringsrika. Det senare har jag läst mig till i rapporter från SLU (Sveriges lantbruksuniversitet). Tomater som hinner mogna innan de plockas blir nyttigare och det är vanligt att tomater som ska skickas hit från andra länder plockas innan de mognat för att klara transporten. Ett signaturnäringsämne för tomat är antioxidanten lykopen och det bildas under den senare delen av mognaden.

Läs mer

Tema: 

Bara sjuda, inte koka

Bild för Anna K Sjögren

I vatten som kokar med rejäla bubblor får äggvitan en gummiartad konsistens men i sjudande vatten blir den mera njutbar. Denna och flera andra upptäckter gjordes i provköket hos tidningen Buffé inför äggspecialen som finns i senaste numret. Syftet var att hitta det ultimata sättet att koka ägg. Och där sprack det på en gång, för ägg ska alltså sjuda, inte koka.
Jag bidrog med litteraturstudier inför arbetet i köket, deltog vid flera av provkoken och skrev en del av texten till tidningen. 

Några tips inför påsken eller när som helst egentligen

Läs mer

Tina maten snabbare

Bild för Anna K Sjögren

Det är en myt att fryst mat ska tina långsamt i kylen. När den får tina snabbare, till exempel i en skål med kallt vatten, så bevaras saftigheten bättre. Men så fort den tinat ska den in i kylen för att hejda bakteriernas framfart.

Läs mer

Tema: 

Jästsvampar – betala 2 kronor och få 500 miljarder

Bild för Anna K Sjögren

Bagerijäst består av encelliga svampar. I varje paket med jäst (50 gram) ligger det cirka 500 miljarder svampar. Nyfikenheten på jästsvamparna tar mig till Rotebro där den stora jästfabriken ligger. På vägen från pendeltågsstationen till fabriken tänker jag på att det vilar en statlig atmosfär över jästen och Jästbolaget. Det finns inga konkurrenter och aldrig har jag sett några reklamfilmer om hur lycklig man blir när man blandar jäst i degen.

Läs mer