Den allra bästa fläskkotletten
Ofta när jag sätter tänderna i ännu en plywood-liknande fläskkotlett begrundar jag det faktum att de ansågs vara finmat förr. Jag är väldans förtjust i det enkla vardagssättet att laga kotlett snabbt genom att lägga den i kall panna. Men det godaste sättet? Om man varken tar hänsyn till tid, energiåtgång, disk eller det faktum att man måste bege sig på jakt efter den optimala kotletten. Förmodligen det jag körde igår.
Knepet är att kotletterna verkligen måste vara tjocka. Vi talar om minst 5 centimeter. Jag köpte kotletterna på G Nilsson i Hötorgshallen, de styckar sina kotletter så att filén sitter kvar också. Ben och fett kvar, så klart. De skyddar kotletten mot uttorkning. Vanliga kotletter blir alldeles för torra med den här metoden.
Salta kotletterna i god tid genom att massera in salt och en pyttenypa socker. Se till att kotletterna är nästan rumsvarma. Hetta upp smör i en panna på hög värme tills det blir ljusbrunt. Klappa kotletterna torra och klappa in lite färsk rosmarin. Bryn hastigt kotletterna på båda sidor. Mycket hastigt. (Ställ den på sidan och bryn fettsvålen någon minut om du är som jag och finner den oemotståndlig.) Lägg dem i en ugnsfast form, peppra och ställ in dem i ugnen. Sätt ugnen på 100°C. varmluft om du har. Kör kotletterna tills de är ljusrosa inuti, ca 30-45 minuter. (Glömde tyvärr att kolla exakt innertemperatur men det är ju lite en smaksak.)
Peppra lite till. Kanske lite flingsalt? Servera med sallad eller en enkel grönsaksrätt och citronklyftor. Något annan behövs faktiskt inte. Ät rotsaker och grönsaker som mättande förrätt istället. Vi råkade ha kvar en överjordiskt god röra Johan lagat på fintärnade rotsaker, tomat och olorosocherry, han har lovat blogga den.
Sen är det ju det där lilla problemet att kotletten är så groteskt stor att man inte orkar en hel men ändå inte vill dela med sig. (Jag skrev ju att jag inte skulle ta hänsyn till praktiska omständigheter.) Därför kommer jag att äta upp den sista biten kall kotlett till frukost nu.
PS! Fläskkotletten på bilden är plåtad innan den fick gosa i ugnen tillräckligt länge. Ljuset höll nämligen på att försvinna.
Kommentarer
Antingen är snabbköpens standardfläskkött av för låg kvalitet eller så är jag för kräsen.
Tack för Hötorgshallstipset!
Hälsar fröken Dill
Köpte vanlig snabbköps hel benfri fläskkotlett. Skar 4 cm tjocka skivor, oct tillagade enl kall panna beskrivning. Lät kotletterna vila under folie, medan jag vispade ihop en sås på pannresterna, grädde och lite fläskbuljong. La tillbaks kotletterna i pannan i 1 min och serverade till överförtjusta 7-åringar och make.
Toppen recept, kommer att varva detta med gammal hederlig panerad fläskkotlett a la mormor hädanefter.
OBS! Glöm inte att det blir riktigt fantastisk skysås av det som finns kvar i grytan efter att man tagit bort kotletterna. Hetta upp, dutta i vitt vin, citron eller vermouth, skrapa, koka ihop.
Patrik: Det brukar jag äta upp medan jag väntar på att kotletten ska bli färdig!
Bara det inte går till spillo är jag nöjd.
Vi kallade det rost när jag var liten. Det borde säljas på burk.
Jag lade kotletten i en kall panna för över en timma sedan. Kan jag äta den nu?
Det speglar säkert min bild på mat på den tiden, men när jag pluggade höll jag fläskkotletten som en enhet mat att jämföra annat med. Mat bedömdes ofta utifrån om det tog längre eller kortare tid än att steka en fläskkotlett, och om det var dyrare eller billigare. Det var aldrig gott, jag menar verkligen aldrig, alltid sura sega torrstekta skivor men njutning medelst mat var inte nummer ett då, det fanns sällan tid.
Det låter så tragiskt, och det var det, men uppvaknandet började då någonstans.
...någongång.
63-65 grader innertemp....
Robin: Om du är desperat.
Peter: Ja, just kotlett är en styckningsdetalj som obarmhärtigt avslöjar uselt kött och inkompetent styckning Fläskkarré är nästan alltid förlåtande.
Viktor: Man tackar!
Ska testas!
Jag upptäckte pinsamt sent att det fungerar förvånadsvärt bra att marinera kotletter i citron, oliv,olja, salt svartpeppar samt mycket vitlök och rosmarin.
Därefter grillas de hastigt i grillpanna, och serveras med citronklyftor. Det blir saftigt och läckert, långt ifrån barndomens ganska torra (om än mycket uppskattade) stekta kotletter!
Jag köper sällan fläskkotletter då de som oftast blir torra och tråkiga. Testade dock, efter inspiration av ditt "kall panna"-recept att steka några på mycket låg värme och de blev faktiskt betydligt saftigare än vanligt (dock mycket lite stekyta förståss). Detta med helt vanliga kotletter, ingen aning vart i uppsala man kan köpa sådan undersköna skapelser som dom på bilden.
Oj vilka fläskkotletter! Jag ska nog prova ditt trick med kall panna också. Sist jag försökte mig på kotletter ringde telefonen och jag glömde bort dem - skolsula till middag är inte så gott. :(
Det är inte så lätt att hitta kotletter av bra kvalisort bara.
Det här har blivit en återkommande höjdare hos oss. Jag brukar använda salvia i pannan istället och sen glazera(?) pannan med marsala som jag låter koka ihop till en tjock sky. Läckert!
Sidor