Allra roligast är det förstås att tipsa om restauranger, men ibland känner man sig också tvungen att utfärda varningar. Dagens varning gäller En Estado Puro i Madrid. "Ett nytt koncept av tapas" är budskapet man möts av på hemsidan, det är ett utmärkt exempel på en dold varningsskylt. Visst finns det utmärkta exempel på undantag, Sergio Abellans tapas överglänser stjärnbeströdda flaggskeppet (prova McFoie-burger) och Albert Adria är.....Albert Adria, även om han lanserar sig som traditionell i tapassammanhang.
En av Sveriges få världstjärnor i matlagning har sagt till mig att tapas verkar vara väldigt överskattat. Mycket snack men lite levererat. Det är helt upp åt vägarna såklart. Men tapas är inte fine-dining, tapas är enkelt och okomplicerat, inte pretentiöst och elaborerat. Det ska inte vara nyskapande. Tapas är som bäst när det är några vitlökshalstrade huevas de sepia, några skivor jámon från Salamanca eller min personliga favorit: Butifarra morcilla y cebolla caramelizada, blodkorv (helst den med ris och lök) och en rejälv driva karamelliserad lök.
Den typen av tapas kan du istället springa på i stort sett överallt i mindre städer dit turisterna inte hittar mer än i undantagsfall. Där garanterar invånarna att ingen tapasbar som inte håller klassen överlever. Varför fungerar inte det systemet i Sverige? Varför är "Mias grill" så ofta den enda "restaurangen" i svenska småstäder?
Paco Roncero må vara en välrenomerad krögare här nere men han gör bort sig storligen när han ska förnya "tapaskonceptet". Tortilla i vätskeformat och översvämmad ensaladilla rusa, inte ens hemlighetsfulla (secreto) flanksteken (?) på gris med konstig dipp lyfte mungiporna. Vi gladdes desto mer åt ölen och skrattade åt eländet. Nu kunde Paco inte laga traditionell mat heller, komagen var inget att jubla åt.
Kommentarer
Tja
Vad är grejen med alla felstavningar när jag gjorde det var det ett jävla gnäll! Det stör mig som fan när inte du kollar din stavning!
Mvh
Magnus
Är sugen på att testa inopia och jamonisimo nu när vi drar ned på Alimentaria, har du några tips på nåt annat kul?
Mange, va inte bitter, det är inte klädsamt ;)
Denn här http://trynetillknorr.wordpress.com/2009/06/03/en-liten-guide/ skrev jag ju efter vårvändan förra året. Men Jamonisimo är verkligen ett måste, grymma grejer! El Quim i Boquerian är också sjukt trevligt, ett glas cava och lite spädgris, även om man kanske får vänta några minuter. Skön atmosfär på Tapac24, alltis proppfullt men aldrig mer än fem minuter från en plats.
Det hde ju varit bra roligt om du ville kläcka ur dig några recept, Robin ;-)
Hahahaha, ja vad gör man inte för sina läsare. Jag är förvisso en relativt principfast person, men jag överväger det för din skull :)
Var det uttryckligen flank enligt menyn? Secreto brukar annars syfta till en styckdetalj från halsen på grisen http://www.vinochgastronomi.se/pa-jakt-efter-grisen-hemlighet/ ?
Intressant läsning Fredric. Jag har hört flera versioner av vad secreto de cerdo verkligen syftar på, nu när du tog upp ämnet gjorde jag en liten miniutredning på egen hand.
Den secreto jag blev serverad var tjockare än den biten du beskriver. Enligt Johan Jureskog sitter secreton vid skuldran, är en tvådelad bit bestående av en bit som ser ut som en flank och en grövre bit. Den ena påminner om flanken både till utseende och sett till hur fibrerna går. Men är alltså inte flank, så jag har fel i vilket fall.
Men här ser det ut som att den sitter ganska nära flanken http://marcosseleccion.com/images/partes_cerdo.gif
.
Mer input i ämnet mottages tacksamt!
Jag gillar att Robin inte skriver recept, varför ska han bli en i högen av alla andra? Det sticker ju ut lite, vilket är bra.
// Ordförande Matuppskattarna kl 02.30
flat iron sitter sitter väl där? och påminner om flanken...
Jag är verkligen ingen expert på styckningsdetaljer, på varken nöt eller gris. Men Olle, vad vet du om secreto?
Olle: Du har helt rätt. Sectreton är dock inte riktigt samma del som flatiron (eller topblade som den också heter innan man separerat de två delarna till flat iron). Flanken sitter längre bak på djuret. Secreton ligger som jag förstått det hela vid karrén och vid halsen. Sen kan inte spanjorerna stycka på samma sätt som vi svenskar då karrén ser helt annurlunda ut i jämförelse med den vi är vana vid. Jag ska inte säga att jag är 100% säker men men att topblade el flatiron
(samma del) sitter vid bogen och flanken längre bak är jag rätt säker på....
Top Blade eller flat iron(bogbladstek)är en del man styckar ur bogen på nöt, samma detalj som kallas secreto från gris och där styckas ur picnicbogen och kanske delar av karren kan det misstänkas för iberico karren är ju betydligt mycket mindre än sin svenska namne.
Flanken på nöt sitter mer mot bakdelen som en del av kålappen och så vitt jag vet styckas den inte ur utan följer med sidan på gris.
Det som spökar är att det finns ett par olika styckning scheman att ta hänsyn till.
Rätta mig om jag har fel men der verkar som att det finns två versioner av vad som är secreto. Fredrics och Nisses, en centimetertjock detalj vid halsen eller Jureskogs och Anders detalj som kan vara tvådelad och är urstyckad ur skuldran. Den är tjockare än den andra detaljen och stämmer således in på vad jag blev serverad, vilket för övrigt mina spanska kollegor är övertygade var just secreto.
Ruvar grisen på flera hemligheter?
Är jag fortfarande ute och cyklar? Att det inte är flanken som är secreto står utom tviel, en ganska vild gissning från min sida.
Robin: Absolut ingenting, men det låter ju hemligt.
Mysteriet tätnar, i alla fall i mitt förvirrade, av gårdagen lätt påverkade huvud. Jordi påstår övertygat att secreton sitter vid höften och går vidare ner mot låret.
Således tre versioner då. Någon som misstänker att de har fel eller är secreto ett samlingsnamn på odöpta delikatesser?
Sidor